sadržaj:
- Medicinski video: What makes muscles grow? - Jeffrey Siegel
- Umami je. , ,
- Popis namirnica koje sadrže umami (prirodni MSG)
- Kako onda umami može smanjiti kalorije?
Medicinski video: What makes muscles grow? - Jeffrey Siegel
Prestiž MSG-a (Monosodium Glutamate), zvani mecin, nesumnjivo je uporište indonezijske kuhinje. Iako često označeni kao loši jer mogu izazvati ovisnost, ali jeste li znali da neke zdrave hrane zapravo sadrže prirodni MSG koji vam može pomoći da izgubite težinu? Naravno, ovo nije bilo koji MSG. Umami je glavni pokretač prednosti ovog prirodnog MSG-a. Jeste li ikada čuli za umami?
Umami je. , ,
Umami je novi okus.Jednostavno rečeno, umami je osebujan ukusan okus koji se razlikuje od četiri osnovna okusa koji se mogu prepoznati po jeziku - slatko, kiselo, gorko i slano.
Ukusan ukus umami potječe od sadržaja aminokiselina glutamata, prirodnog pojačivača okusa. Ljudsko tijelo proizvodi malo aminokiseline glutamata, koji služi za održavanje optimalne tjelesne funkcije.
Možete pronaći prirodne glutamatne aminokiseline u gotovo svim sastojcima hrane, posebno hranu bogatu proteinima i povrćem kao što su rajčice i alge. Naravno, glutaminska kiselina se nalazi u 10-25% svih proteina u hrani.
Ovaj ukusni ukus umami inspirira proizvodnju komercijalnog MSG-a koji ste konzumirali. Danas se MSG ne proizvodi od prerade alge, već od fermentacije škroba, šećerne trske i melase (nusproizvod šećera od šećerne trske ili šećerne repe).
Popis namirnica koje sadrže umami (prirodni MSG)
Slijede namirnice koje prirodno sadrže glutamat tako da imaju okus umamija.
- Rajčica je jedna od namirnica koje sadrže glutamat. Na 100 grama rajčica je bilo 140 mg slobodne glutaminske kiseline.
- Gljive. Suhe gljive obično imaju umami okus koji je jači od svježih gljiva. To je zbog toga što se kemijski razgradnja događa tijekom procesa sušenja. Kuhanje gljiva također povećava okus umamija u njemu.
- Goveđe, piletina, patka i plodovi mora, kao što su ribe, školjke, lignje i škampi, također imaju okus umamija. Zato nemojte biti iznenađeni ako zaista volite izvor hrane za ovaj protein. Samo malo začinjena, ova je hrana još uvijek ukusna i ima vlastiti ukus.
- Sir, poput parmezana i cheddara, ima vrlo jak okus umami. Kakvu god hranu dodavali uz sir, definitivno je ukusna. Što je stariji sir, oko šest mjeseci ili više, to više umami sadrži.
- Fermentirana hrana, kao što je soja sos, riblji umak, miso i drugi sastojci dobiveni iz fermentiranih žitarica također su vrlo bogati ukusom umamija.
- Ostala povrća, kao što su luk, brokula, šparoge, pokcoy, repa i alge također sadrže ukusne ukuse umami.
U stvari, majčino mlijeko sadrži 10 puta više glutamata nego kravlje mlijeko.
Kako onda umami može smanjiti kalorije?
Jeste li zamislili umija? Uz okus umamija u hrani, hrana je zapravo već ukusna bez potrebe za dodavanjem mnogo raznih začina. To zapravo možete iskoristiti za rezanje kalorija koje ulaze u vaše tijelo.
Izvješća iz Američke kulinarske federacije pokazuju da dodavanje hrane s okusom umami kuhinji može povećati slani okus, tako da više ne morate dodavati sol. Zbog toga je ukusan okus prirodan zahvaljujući umamiju govedina, na primjer, čini da više ne morate dodavati puno soli za kuhanje. Također ne morate dodavati margarin prilikom kuhanja mesa. Meso ima sadržaj masti koji ga čini ukusnim bez dodavanja drugih masti (iz ulja ili margarina).
Smanjivanjem dodatka soli i zasićenih masti (ulje ili margarin), naravno, također smanjite kalorije koje ulaze u vaše tijelo. Smanjenje upotrebe soli također može smanjiti rizik od visokog krvnog tlaka.
Osim toga, umami također može povećati užitak u hrani, čineći da se osjećate zadovoljni nakon jela, makar i malo. To vam pomaže kontrolirati apetit i dio hrane, tako da kalorije koje ulaze u tijelo nisu pretjerane.
Studija u časopisu Appetite također je pokazala da dodavanje umamija u nisko-kalorijsku juhu može pomoći ženama srednjih godina konzumirati manje ukupnih kalorija u jednom danu i kasnije konzumirati manje grickalica i šećera.
