sadržaj:
- Medicinski video: VEGAN 2017 - The Film
- Je li istina da tehnike kuhanja mogu učiniti da protein nestane?
- Visoke temperature uzrokuju smanjenje proteina, a ne tehnike kuhanja
- Vrste hrane također utječu na količinu proteina
- Nema problema s tehnikama kuhanja, nikada nećete izgubiti bjelančevine
Medicinski video: VEGAN 2017 - The Film
Tehnike kuhanja vrlo su bliske sadržaju hranjivih tvari u hrani. Iako ste odabrali izvor hrane visoke nutritivne vrijednosti, proces kuhanja može smanjiti nutritivne sastojke, čak i nestati. Na primjer, kada kuhate piletinu, govedinu ili druga jela na koja se oslanjate kao glavni izvor proteina, kao rezultat nepoznavanja ispravnih tehnika kuhanja, gubite sav protein. L
Alu, kako proces kuhanja može utjecati na količinu proteina? Koje su tehnike kuhanja dobre da se proteini u hrani ne smanje?
Je li istina da tehnike kuhanja mogu učiniti da protein nestane?
Uglavnom, protein je hranjiva tvar koja je prilično stabilna ako je izložena toplini. Za razliku od vitamina ili minerala koji mogu nestati odmah nakon kuhanja, proteini se neće previše smanjiti. Da, iako se količina smanjuje u hrani, neće nestati prehrambena vrijednost.
Jednom spomenuto, ako se kuhaju tehnike uz vrenje, to će uzrokovati smanjenje količine proteina više nego pečenjem ili parenjem. Ali sada je dokazano da tehnike kuhanja ne uzrokuju hranu da izgubi velike količine proteina. Upravo temperatura procesa kuhanja utječe na strukturu i količinu proteina.
Visoke temperature uzrokuju smanjenje proteina, a ne tehnike kuhanja
Studija koju je proveo Sveučilište u Arkansasu pokazala je da na smanjenje količine proteina u hrani utječe temperatura, a ne tehnike kuhanja. U studiji se spominje da kuhanje s temperaturom od samo 40 stupnjeva Celzija može smanjiti količinu proteina kao 9,7% u pilećem mesu.
Kada kuhate dok ne dosegne temperaturu od 70-80 stupnjeva Celzija, protein u hrani mijenja oblik. Iako promjene koje se događaju nisu previše, ovo stanje može uzrokovati gubitak vlage u izvorima hrane.
Vrste hrane također utječu na količinu proteina
Ne samo tehnike kuhanja i visoke temperature pri kuhanju, ova vrsta izvora hrane je također važan čimbenik u ovom pitanju. Na primjer, dio iznutrice piletina će izgubiti više proteina kada se kuha od piletine. Mlijeko i mliječni proizvodi također su osjetljivi na proces kuhanja, tako da se proteini u mlijeku mogu lako izgubiti ako su izloženi toplini.
Nema problema s tehnikama kuhanja, nikada nećete izgubiti bjelančevine
Iako je smanjena količina proteina, još uvijek morate kuhati izvor proteina, jer ne samo da uklanja bakterije, već može poboljšati okus i izgled hrane. Bez obzira na vrstu, sve tehnike kuhanja mogu učiniti da hrana oslobodi prirodni okus i poboljša izgled hrane.
Kada kuhate, hrana koja sadrži te proteine će doživjeti maillard proces. Maillard proces je kemijska reakcija koja se javlja kada se proteini zagrijavaju i uzrokuju diskoloraciju i okus. Ako vidite pileće meso koje je prethodno bilo bijelo ili crvena govedina postaje smeđa, proces je maillard proces. Dakle, ne brinite da ćete izgubiti protein kad kuhate meso ili druge izvore proteina.
Također možete koristiti sve tehnike kuhanja kada kuhate, ali budite oprezni s tehnikom prženja jer može povećati količinu masti u hrani.
