sadržaj:
Medicinski video: Moj Ata Socilalistični Kulak 1987 - r. Matjaz Klopcic
Prema nekim nedavnim studijama, jedenje začinjene hrane može osigurati dug život.
Kao kratak pregled studije zaključeno je da je rizik od prerane smrti smanjen za 14 posto ako ljudi konzumiraju začinjenu hranu 6-7 puta tjedno, u usporedbi s onima koji jedu začinjenu hranu manje od jednom tjedno.
Ali, jeste li se ikada zapitali zašto jesti začinjenu hranu često uzrokuje toplinu, valove vrućine, curenje nosa i znojenje?
Mozak je "zbunjen" kada jedemo začinjenu hranu
Začinjena hrana stimulira receptore na koži koji obično reagiraju na toplinu. Ova zbirka receptora, odnosno vlakna boli živčanog sustava, je tehnički poznata kao polimodalni nociceptori. Oni reagiraju na ekstremne temperature i intenzivnu mehaničku stimulaciju, kao što su štipanje i grebanje oštrih predmeta; ali oni također reagiraju na određene kemijske utjecaje. Središnji živčani sustav može se zbuniti ili prevariti kada se ta vlakna boli stimuliraju kemikalijama, kao što je kapsaicin koji se obično nalazi u čiliju, što izaziva dvosmislen odgovor živaca.
Dakle, kako mozak odlučuje hoće li usta biti stegnuta, izgrebana, spaljena ili izložena kemikalijama? Znanstvenici nisu sigurni kako taj proces funkcionira, ali sumnjaju da mozak prosuđuje na temelju vrste i raznolikosti primljenih podražaja. Poticaj samim nociceptorima može ukazivati na ekstremne i opasne temperature. Međutim, kapsaicin također stimulira živce koji reagiraju samo na blage povišene temperature - koji daju blagi osjećaj topline ili topline tijekom "boli". Dakle, kapsaicin šalje dvije poruke u mozak: "Ja sam intenzivan poticaj", također odjednom "topao sam". Istovremeno, ova stimulacija određuje osjećaj pečenja, a ne štipanje ili grebanje.
Središnji živčani sustav reagira na bilo koji signal koji šalje senzorni sustav o onome što se događa. Stoga, uzorak aktivnosti od boli i toplih živčanih vlakana izaziva fizičke osjećaje i reakcije iz topline, uključujući dilataciju krvnih žila, znojenje, plakanje i crvenu kožu.
Razlog tome je što vaše tijelo pregleda kapsaicin kao stranu supstancu koju treba odmah isprati. To uzrokuje da mukozne žlijezde u tijelu dodatno otežavaju popravak "oštećenja". Rezultat je curenje nosa i curenja usta, nakon čega slijedi povećanje pljuvačke u ustima.
Također, nakon što su aktivirani receptori boli osjetljivi na toplinu, vaš mozak vjeruje da je vaše tijelo previše vruće i da će se jako potruditi preokrenuti ovo stanje. Konačno, tijelo će pokrenuti jednu od najboljih obrana od topline: znoj.
Učinak jedenja začinjene hrane je isti kao i osjećaj topline uslijed struganja
Većina ljudi smatra "ubode" od začinjene hrane kao oblik okusa - poput slane, slatke, kisele. U stvari, dva osjetilna iskustva su zapravo povezana, ali vrlo različita. Oboje "uključe" živce jezika na isti način, ali sustav boli izazvan kapsaicinom je po cijelom tijelu, tako da možete dobiti vrući učinak na svakom centimetru vaše krivulje tijela.
Za usporedbu: neki namaz sadrži spojeve koji zajedno mogu potaknuti temperaturne promjene na koži. Mentol djeluje na isti način kao i kapsaicin, ali u ovom slučaju stimulira živčana vlakna koja imaju zadatak prepoznavanja niskih temperatura, a ne živčanih vlakana za vruće temperature. Zbog toga proizvodi koji sadrže mentol imaju imena kao što je 'Hot Icy' - mentol stimulira toplinu i receptore za bol, šaljući doista dvosmislen signal mozga. Ta razlika objašnjava zašto ne postoji zabuna za tijelo da otkrije koje su mentolske stimulacije i gdje stimulacija kapsaicinom: jedan od njih daje efekt "vruće hladnoće", dok drugi daje samo vrući i vrući efekt koji izaziva rasplamsavanje emocija.
Osjećaji koje proizvode mentol i kapsaicin su ljudske fiziološke anomalije - očito ne razvijamo receptore da reagiramo na ta dva spoja. Kemikalije zavaravaju receptore za bol koje zapravo imaju jedinstvenu svrhu prepoznavanja važnih događaja i prijeteće sigurnosti, kao što su oštećenje kože i upala. Meka tekstura oko ozljede djelomično je posljedica istog živčanog odgovora na kemikalije koje se oslobađaju na koži. Ljudi su jedinstvena stvorenja - možemo iskoristiti živčane odgovore koji obično daju signale opasnosti i pretvaraju ih u nešto zabavno.
Zanimljivo, iako se čili nalazi u mnogim kuhinjama širom svijeta, kapsaicin je zapravo otrov živaca iu koncentracijama koje su dovoljno velike može uzrokovati napade, srčane udare, pa čak i smrt.
Da li konzumiranje previše začinjene hrane u velikim količinama ugrožava zdravlje?
Začinjena hrana može zapaliti vašu kožu, usta, želudac i crijeva - ali mirna, to je samo hiperbolično. Kao što je gore objašnjeno, kapsaicin sadržan u čiliju aktivira samo živčana vlakna koja su odgovorna za proizvodnju boli i povećanje tjelesne temperature, a ne gori intestinalni zid.
Koliko će te "opekline" osjećati ovisit će o vašoj osjetljivosti na začinjenu hranu i količini čilija koju dodirnete ili konzumirate. U nekim slučajevima, začinjena hrana može utjecati ili pogoršati zdravstveno stanje, što samo povećava intenzitet simptoma, ali ne i faktor rizika za bolest.
Ako imate čir na želucu, sindrom iritabilnog crijeva (IBS) ili druge probavne smetnje, jedenje začinjene hrane može prouzročiti toliko bolnih peckanja da vas mogu rasplakati. Ako imate GERB, začinjena hrana može izazvati žgaravicu (želučana kiselina raste što uzrokuje osjećaj vrućine u grlu). Ako imate intestinalni poremećaj, kao što je sindrom iritabilnog crijeva ili Crohnova bolest, osjećaj "spaljivanja" možda neće početi dok hrana ne stigne do vašeg crijeva i ne uđe u vaš probavni trakt.
Neki začini, kao što su senf i rotkvica, ako se konzumiraju u velikim količinama, mogu stvarno oštetiti tkivo, citirano iz SF Vrata.
PROČITAJ TAKO:
- 5 razloga zašto je začinjena hrana dobra za zdravlje
- Hrana koja je dobra za osobe s čirarom
- Otkrivanje zdravstvenih koristi i rizika od prehrane
