Može li proces kuhanja eliminirati prehrambenu prehranu?

sadržaj:

• Medicinski video: Teach every child about food | Jamie Oliver
  
• Toplina koja se koristi za kuhanje utječe na hranu
  
• Koje se hranjive tvari smanjuju tijekom kuhanja?
  
• Vitamini topljivi u vodi
  
• Vitamini topljivi u mastima
  
• Omega 3 masne kiseline
  
• Kako održavati sadržaj hranjivih tvari u hrani čak i ako je kuhana?
  

Medicinski video: Teach every child about food | Jamie Oliver

Kuhanje je način za uživanje u hrani. Bez tog procesa, mnoge namirnice postaju manje ukusne za jelo. Osim toga, kuhanje također ima za cilj isključiti mikroorganizme, kao što su bakterije i klice koje se nalaze u hrani, tako da je hrana zdravija za jelo i da neće uzrokovati bolest.

Međutim, iza prednosti procesa kuhanja ispada da toplina proizvedena kuhanjem utječe na sadržaj hranjivih tvari u tim namirnicama. Nisu sve hranjive tvari osjetljive na toplinu, ali će se neke hranjive tvari smanjiti zbog zagrijavanja tijekom kuhanja.

Toplina koja se koristi za kuhanje utječe na hranu

Zagrijavanje proizvedeno u procesu kuhanja može utjecati na vitamine i masti u hrani. Određeni vitamini, osobito vitamini topivi u vodi, vrlo su osjetljivi na toplinu proizvedenu tijekom procesa kuhanja. Masno tkivo može tolerirati više temperature topline u odnosu na druge hranjive tvari, ali kada se masti pokriju dimnom točkom grijanja, kemijska struktura masti može se promijeniti.

Promjena kemijske strukture u masnoći povećava zdravstvene rizike, loše mirise, mijenja okus i smanjuje sadržaj vitamina. Stoga biste trebali ograničiti potrošnju masne hrane kuhane u ulju za kuhanje na vrlo visokim temperaturama.

Koje se hranjive tvari smanjuju tijekom kuhanja?

Iako ne sve, postoje neke hranjive tvari koje se mogu izgubiti tijekom procesa kuhanja, osobito one koje proizvode prekomjernu toplinu.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topljivi u vodi, posebno vitamini C i B, vrlo su osjetljivi na toplinu. Oba ova vitamina široko se nalaze u povrću i voću. Tako kuhanje povrća koje sadrži oba vitamina može smanjiti sadržaj vitamina u povrću, osobito ako se kuha s vodom.

Vitamin C

Vitamin C je vrlo osjetljiv na toplinu, vodu i zrak. Studija objavljena u časopisu Journal of Zhejiang University Science pokazala je da je metoda kuhanja utjecala na razinu vitamina C u brokuli. Kuhana brokula najviše eliminira sadržaj vitamina C, dok brokule na pari najviše uspijevaju održati sadržaj vitamina C u brokuli.

2013. studija Chuli Zeng koja je testirala sadržaj vitamina C u špinatu, zelena salatai brokule za vrijeme kuhanja pokazuje da kuhanje ovog povrća može eliminirati sadržaj vitamina C za više od 50%. Studija je također zaključila da sirovo povrće ima najveći sadržaj vitamina C u odnosu na kuhano povrće, a metoda kuhanja na pari je najbolji način za održavanje sadržaja vitamina C u ovom povrću.

Vitamin B

Posebno su vitamini B1 (tiamin), folna kiselina i vitamin B12 najizraženiji za zagrijavanje. Ovaj vitamin B može nestati, čak i prije prolaska kroz proces kuhanja. Ako se čuva na neprikladnom mjestu, vitamin B u sastojcima hrane može se izgubiti.

Studija objavljena u časopisu Journal of Pakistan Medical Association iz 2010. godine pokazala je da 15 minuta kuhano mlijeko uzrokuje smanjenje količine vitamina B1, B2, B3 i folne kiseline za 24-36%. To bi moglo uzrokovati obogaćivanje mlijeka koje je prošlo kroz proces zagrijavanja u biljci različitim vrstama vitamina i minerala.

Vitamini topljivi u mastima

Vitamini topljivi u mastima vrlo su osjetljivi na toplinu, zrak i mast. Vitamini topljivi u mastima, posebno vitamini A, D i E, mogu se smanjiti u hrani ako se kuhaju u vrućem ulju. Budući da se ovaj vitamin može otopiti u masti, taj se vitamin potom otopi u vrućem ulju koje se koristi za kuhanje. Za razliku od vitamina A, D i E, vitamin K je stabilniji od topline i nije lako slomljen. Kako ne biste izgubili previše vitamina A, D, E i K u hrani, možete pripremiti hranu s visokom temperaturom i vodom.

Omega 3 masne kiseline

Omega 3 masne kiseline, koje se nalaze u mnogim masnim ribama, očito ne mogu podnijeti visoku temperaturu. Istraživanja pokazuju da tuna može smanjiti količinu omega 3 masnih kiselina za 70-85%. U međuvremenu, kuhanje tune pečenjem samo će ukloniti malu količinu omega 3 masnih kiselina u tuni. Isto tako, vrela riba može zadržati više omega-3 masnih kiselina nego ih pržiti.

Dakle, može se zaključiti da metoda kuhanja može utjecati na sadržaj hranjivih tvari u hrani. Svaki sastojak hrane mora se kuhati s pravom metodom kuhanja, tako da se nutricionistički sadržaj ne gubi.

Kako održavati sadržaj hranjivih tvari u hrani čak i ako je kuhana?

Neke sugestije koje možete slijediti tako da sadržaj hranjivih tvari u hrani ne nestane previše pri kuhanju:

• Počnite s metodom pohrane. Čuvajte hranu, poput povrća, na dobrom mjestu. Najbolje je izbjegavati skladištenje povrća na vrućim mjestima, posebno za povrće koje sadrži mnogo vitamina B i vitamin C. Možete ih pohraniti na hladnom mjestu ili ih možete pohraniti u hermetičan spremnik.
• Prije kuhanja, jednostavno ga operite umjesto da ih oljuštite. Koža povrća sadrži nekoliko vrsta vitamina i minerala, a vlakna koja su važna za naše tijelo. Također je preporučljivo da ne uklanjate vanjske listove povrća, kao što je kupus, osim ako lišće ne posuši.
• Kuhajte povrće s malo vode. Također biste trebali konzumirati vodu koja se koristi za kuhanje povrća, pa čak ni ne baciti. Ili, bolje je kuhati povrće metodom pare, koristiti ga mikrovalna pećnica, ili peći, umjesto da je kuha.
• Nakon kuhanja rezati hranu, a ne prije kuhanja. To može smanjiti sadržaj hranjivih tvari izgubljenih tijekom procesa kuhanja.
• Kuhajte hranu brzo, ne predugo. Što se povrće kuha duže, to će više biti hranjivih tvari.

Također pročitajte

• Opasnosti od ulja za zagrijavanje s visokom temperaturom
• 5 zdraviji izbor za kuhanje
• Upozorenje, tih 7 namirnica sadrži visoku sol