Arsen je jedan od najotrovnijih elemenata na svijetu. Možda ste još uvijek svježi u sjećanju o slučaju smrti Munira, borca za ljudska prava koji je bio otrovan arsenom tijekom leta u Amsterdam 2004. godine. Nedavno su brojne studije otkrile visoke doze arsena u riži - milijun namirnica hrane. Oh, ne!
Kakav je učinak arsena na tijelo?
Arsen je element karcinogena, a kronična izloženost visokim dozama arsena povezana je s povećanim rizikom od raka mokraćnog mjehura, pluća i kože te dijabetesa tipa 2 i bolesti srca. Osim toga, arsen je toksičan za živčane stanice i može utjecati na funkciju mozga. U djece i adolescenata izloženost arsenu povezana je s oslabljenom koncentracijom, učenjem i pamćenjem; također smanjuju inteligenciju i socijalnu kompetentnost.
US Agencija za zaštitu okoliša (EPA) postavila je maksimalnu granicu arsena u vodi za piće, koja je 10 ppb. Međutim, ne postoji propisana granica za arsen u hrani i piću. Istraživanja pokazuju da je 100 grama riže (pola porcije) jednako konzumiranju 1 litre vode koja sadrži maksimalnu količinu arsena koju dopušta EPA.
Zašto može biti arsen u riži?
Mnogi ne znaju da mi zapravo konzumiramo arsen gotovo svaki dan. Arsen se nalazi u proizvodima od riže i pšenice, povrću i voću, pa čak i plodovima mora. To je zato što je arsen element željeza koji se prirodno proizvodi u zemljinoj kori, koja je prisutna u vodi, zraku i zemlji. Vulkanske erupcije proizvode arsen. Taj se toksični element željeza proizvodi i iz ljudskih aktivnosti, uključujući rudarstvo i taljenje rude, spaljivanje ugljena, te korištenje gnojiva i pesticida.
Budući da arsen stvarno postoji oko nas, biljke mogu apsorbirati ovaj element kako rastu bez obzira na to jesu li u tradicionalnom ili organskom uzgoju. Arsen nije materijal koji se namjerno dodaje izvoru hrane i ne može se u potpunosti ukloniti iz hrane. Arsen u svom najčišćem obliku nema mirisa, bezbojan je i nema okusa.
Riža je izvor hrane bogate anorganskim arsenom, najotrovnijom vrstom arsena. Riža sadrži oko 10 do 20 puta veće doze arsena od pšenice i drugih žitarica. Riža lakše apsorbira arsen od ostalih poljoprivrednih proizvoda jer se sadi pod uvjetima poplavljenog zemljišta. U mnogim područjima poljoprivredna voda za navodnjavanje jako je kontaminirana arsenom. To čini sadržaj arsena u tlu koncentriranijim, što olakšava apsorpciju u zrno.
Korištenje kontaminirane vode za pranje i kuhanje riže još je jedan faktor rizika za sadržaj arzena u riži. Zrna riže također mogu lako apsorbirati arsen iz kipuće vode kada se riža kuha.
Je li sadržaj arsena u riži opasan?
Nije jasno koliko je opasan rizik od arsena u riži za ljudsko zdravlje. Iako su visoke doze arsena vrlo otrovne, ali da bi se postigao smrtonosni učinak, arsen se mora konzumirati najmanje dva grama izravno.
S druge strane, zdravstveni rizici od trovanja arsenom mogu izazvati posebnu zabrinutost za one koji svakodnevno jedu dovoljno riže - posebno za ljude u Aziji koji rižu čine glavnim izvorom hrane. To je zato što će utjecaj arsena ovisiti o dozi: što više konzumirate, to je veći rizik.
Međutim, do sada Uprava za hranu i lijekove u Sjedinjenim Američkim Državama (FDA) nije preporučila ljudima koji su zabrinuti da zamijene svoju dnevnu konzumaciju riže ili riže.
"Prikupljanje podataka i druge tekuće procjene pružit će snažnu znanstvenu osnovu za određivanje koje su mjere i / ili koraci potrebni za smanjenje izloženosti arsenu rižinim i rižinim proizvodima", navodi agencija. Uživo.
U međuvremenu, istraživači su mnogo više zabrinuti zbog učinaka arsena u riži za djecu i dojenčad. Ova dobna skupina može biti izložena većem riziku od izlaganja opasnostima arsena jer su njihovi tjelesni sustavi još uvijek u fazi rasta i razvoja. Znamo da niske doze arsena u djece utječu na razvoj imunološkog sustava, razvojne poremećaje i IQ razvojne poremećaje.
Kako kuhati zdravu rižu kako bi se smanjila razina arsena u riži
FDA i američka agencija za potrošače, Consumer Reports, preporučuju javnosti da jede uravnoteženu hranu koja sadrži varijacije drugih žitarica - osobito ako jedete više od dvije ili tri porcije riže tjedno. Poznato je, na primjer, da pšenica i zob imaju niže razine arsena od riže riže.
A ako želite saznati, ispada da način na koji kuhate rižu može odrediti količinu arsena u riži malo više. Andy Meharg, profesor biologije na Sveučilištu Queens u Belfastu, testirao je tri načina kuhanja riže kako bi utvrdio utječu li razlike u metodama kuhanja na razinu arsena u riži.
Prvo, Meharg koristi najobičniju metodu kuhanja riže: s dozom vode i riže 2: 1 - što su prakticirali gotovo svi do sada. Otkrio je ovu metodu koja je ostavila najviše tragova arsena u riži. Nasuprot tome, druga metoda uključuje pranje i ispiranje riže, a zatim se voda pravilno isušuje dok se ne osuši. Meharg tada koristi omjer vode 5: 1 i riže za kuhanje riže. Ova metoda smanjuje razinu arsena za gotovo polovicu.
Utvrđeno je da je posljednja metoda najsigurnija: drastično smanjenje razine arsena u riži do 80 posto. Trik, natopite rižu preko noći. Sljedećeg jutra temeljito isperite i isperite, a zatim isušite vodu dok se ne osuši. Za kuhanje riže koristite omjer vode i riže 5 prema jedan.
