sadržaj:
- Medicinski video: Građa, funkcija i bolesti probavnih organa
- Što je gluten?
- Zašto je gluten loš za neke ljude?
- 1. Netolerancija na gluten
- 2. Celijakija
- 3. Osjetljivost glutena bez celijakije
- 4. Sindrom razdražljivog crijeva
- 5. Pšenične alergije
- Koje su namirnice bogate glutenom?
- Onda, što su hrana bez glutena?
Medicinski video: Građa, funkcija i bolesti probavnih organa
Jeste li ikada čuli za hranu bez glutena? Rekao je, to je zdravije i bolje za tijelo. Ali znate li je li gluten vrsta tvari koja je tijelu zapravo potrebna? Je li istina da su hrana bez glutena zdravija?
Što je gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama, žitaricama, pšenici, raži, ječmu i tritikaleu. Gluten djeluje kao ljepilo koje pomaže zadržati hranu koja se lijepi i čuva oblik hrane. Postoje dva glavna tipa proteina u glutenu: glutenin i gliadin.
Kada pomiješamo brašno s vodom, glutenski protein tvori ljepljivo tkivo koje ima ljepljivu teksturu.
Ovo svojstvo koje podsjeća na ljepilo čini elastično tijesto i pruža mogućnost da se kruh proširi kada se peče i daje žvakanu teksturu.
Zašto je gluten loš za neke ljude?
Većina ljudi nema problema s probavom glutena. Ali kod nekih ljudi gluten može uzrokovati razne zdravstvene probleme, kao što su:
1. Netolerancija na gluten
Netolerancija na gluten je stanje koje karakterizira nesposobnost tijela da probavi proteine glutena. Ova netolerancija na gluten i dalje uzrokuje blage simptome. Ako je netko iskusio ozbiljnu netoleranciju na gluten, stanje se naziva celijakija.
2. Celijakija
Celijakija je autoimuni poremećaj. Kod osoba s celijakijom imunološki sustav prepoznaje gluten kao opasnu tvar, pa napada gluten i sluznicu crijeva. To svakako čini oštećeno crijevo, što na kraju dovodi do raznih zdravstvenih problema kao što su probavni poremećaji, anemija i rizik od nedostatka vitamina i minerala.
Simptomi celijakije uključuju nelagodu u probavi, oštećenje tkiva tankog crijeva, nadutost, proljev, konstipaciju, glavobolju, umor, osip na koži, depresiju, gubitak težine i smrdljivu stolicu. Ponekad ljudi mogu osjetiti umor ili anemiju, ili čak bez ikakvih simptoma. To otežava dijagnosticiranje celijakije. Zapravo, 80 posto pacijenata nije svjesno svog stanja.
3. Osjetljivost glutena bez celijakije
Osjetljivost bez celijakije je izraz koji se koristi za ukazivanje na stanje u kojem osoba nije dijagnosticirana celijakija, ali još uvijek osjeća nelagodu kada konzumira gluten. Ova je bolest i dalje kontroverzna. Neki stručnjaci smatraju da to nije stvarno stanje.
4. Sindrom razdražljivog crijeva
Drugi oblik netolerancije na gluten je sindrom iritabilnog crijeva (IBS). Ova bolest je probavni poremećaj sa simptomima abdominalne boli, grčeva, nadutosti, plina i proljeva. Istraživanja pokazuju da dijeta bez glutena može ublažiti IBS.
5. Pšenične alergije
Oko 1 posto populacije ima alergije na pšenicu. Ovo stanje čini pacijente pate od raznih probavnih problema nakon konzumiranja glutena.
Koje su namirnice bogate glutenom?
Hrana bogata glutenom uključuje:
- pšenica
- pir
- Crna pšenica
- ječam
- kruh
- tjestenina
- žitarica
- pivo
- Kolači, kolačići i kolači
- Zrna bez glutena
Skupina zrna bez glutena uključuje:
- kukuruz
- riža
- quinoe
- lan
- proso
- heljda
- tapioka
- heljda
- arrowroot
- amarant
- zob
Onda, što su hrana bez glutena?
Postoje mnogi izvori hrane koji su prirodno bez glutena:
- meso
- Riba i plodovi mora
- jaje
- Mliječni proizvodi
- voće
- povrće
- mahunarke
- orašasto voće
- gomolji
- Masti, poput ulja i maslaca
Hello Health Group ne pruža medicinske savjete, dijagnozu ili liječenje.
