sadržaj:
- Medicinski video: Kemija - Ekstra djevicansko maslinovo ulje - test
- Nutritivni sadržaj maslinovog ulja
- Koja je razlika između običnog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja?
- Što je zdravije: ekstra djevičansko maslinovo ulje ili uobičajeno maslinovo ulje?
Medicinski video: Kemija - Ekstra djevicansko maslinovo ulje - test
Kada želite kupiti maslinovo ulje, općenito će vas dočekati dva izbora - maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Obje su i dalje zdrave koncentracije masnoća kao rezultat soka od maslina. Jedina razlika je proces obrade. Slijedi objašnjenje razlike između čistog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Što je zdravije?
Nutritivni sadržaj maslinovog ulja
U 100 mililitara maslinovog ulja sadrži ukupno 884 kalorija (44% dnevne dnevne doze) i ukupne masnoće 100 grama, što može zadovoljiti 153% tjelesnih dnevnih potreba za masti. No, većina ove masti je jedna nezasićena masna kiselina, koja je dobra masnoća. Maslinovo ulje je također dobar izvor antioksidansa polifenola.
Maslinovo ulje obogaćeno je omega-3 i omega-6, 15 mg vitamina E, što čini 72% dnevnih tjelesnih potreba, i 61 mg vitamina K, koji može zadovoljiti 75 posto dnevnih potreba tijela. Maslinovo ulje ne sadrži kolesterol, ugljikohidrate i masti.
Koja je razlika između običnog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja?
Različita oznaka naziva između običnog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja odnosi se na različite proizvodne procese. Općenito govoreći, ovo je način na koji se proizvodi maslinovo ulje: masline koje su prethodno ubrane biti će oprane, a zatim će biti smrvljene kako bi se dobila glatka pasta od voća. Nakon razdvajanja soka i vode u procesu koji se naziva masteriranje, maslinovo ulje je konačni proizvod.
Obično maslinovo ulje (rafinirano ulje) rezultat je gore navedenog slijeda procesa. Vruće temperature i kemikalije koriste se u procesu proizvodnje ovog maslinovog ulja kako bi se produljio rok trajanja trgovine. Budući da prolazi kroz mnoge korake obrade, čisto maslinovo ulje ima bistru blijedu boju, neutralniji / neukusniji okus i minimalnu razinu oleinske kiseline - samo 3-4%. Ova vrsta maslinovog ulja je niske kvalitete i prikladnija je za zamjenu biljnog ulja za prženje.
U međuvremenu, ekstra djevičansko maslinovo ulje je vrsta maslinovog ulja najviše kvalitete i ima najbolji okus. Zato što ova vrsta maslinovog ulja prolazi kroz vrlo malo složenih proizvodnih procesa - možda uopće ne. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi se iz postupka hladnog prešanja, jednom prilikom ekstrakcije maslina. Za razliku od procesa proizvodnje običnog maslinovog ulja koje se oslanja na toplinu, hladno prešanje ovisi samo o snazi pritiska. Ovaj proces ne uključuje toplinu i kemikalije. Stoga je kvaliteta ulja čišća, visoke klase i sadrži najviše antioksidanata u usporedbi s drugim vrstama maslinovog ulja.
Dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati miris svježih maslina, malo gorkog okusa i ostaviti zaostali ukus u ustima začinjena paprika nakon kušanja. Boja će izgledati upravo maslinasto zelena, koja je više koncentrirana od uobičajenog maslinovog ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje se može koristiti kao preljevi za salatu, ulje za prženje i "marmelada", gdje jaki izvorni okus maslina može biti više izaći uživati.
Što je zdravije: ekstra djevičansko maslinovo ulje ili uobičajeno maslinovo ulje?
Ako ste suočeni s izborom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i čistog maslinovog ulja, odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima niži kemijski sadržaj i slobodne radikale od uobičajenog maslinovog ulja. Ovo ulje također sadrži i veće antioksidanse i još uvijek ima potpuni vitamin K i E, koji se obično gubi u procesu zagrijavanja čistog maslinovog ulja. Osim toga, dobar sadržaj masti koji je zdrav za tijelo najčešće se nalazi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Nedostatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja je u tome što ga ne možete koristiti za prženje na visokim temperaturama, jer ekstra djevičansko ulje ima nižu točku vrenja od običnog maslinovog ulja, pa je zapaljivije i zadimljeno.
Ali pokušajte uvijek izbjegavati rafinirana ulja. Međutim, još je bolje koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje jer sadrži vrstu masti koja je dobra za tijelo, tako da može smanjiti rizik od srčanih bolesti i pomoći u kontroli razine šećera u krvi.
