sadržaj:
- Medicinski video: Debunking Anti-Vaxxers
- Kada se MSG prvi put plasirao kao začina?
- Dakle, zapravo, MSG je dobar ili loš za zdravlje?
Medicinski video: Debunking Anti-Vaxxers
Monosodium glutamat, zvani MSG, jedan je od najgorih vijesti. MSG ili više poznat kao mecin tvrdi da uzrokuje ovisnost i čini ga glupim. Što kažu svijet zdravlja o opasnostima MSG-a?
Kada se MSG prvi put plasirao kao začina?
MSG se već desetljećima koristi kao sastojak za pojačavanje okusa. U prošlosti je MSG bio prirodna aroma dobivena od prerade morskih algi. Uz tehnološki razvoj, MSG se sada proizvodi od industrijskih procesa fermentacije. MSG se dodaje u posudu kako bi se dobio ukusan okus, sličan glutamatu koji se prirodno proizvodi svježim sastojcima hrane.
MSG je okusna posuda napravljena od soli
MSG je molekula soli koja se kombinira s aminokiselinom L-glutamatom. Ova molekula soli koristi se za stabilizaciju glutamatne komponente. Glutamat sadržan u aminokiselinama djeluje kao davatelj ukusnog okusa (umami).
U gotovo svim sastojcima hrane možete naći amino glutaminsku kiselinu, osobito hranu bogatu proteinima, kao što su mliječni proizvodi, crveno meso i riba, te mnogo povrća. Ostale namirnice koje se često koriste kao prirodne arome, kao što su gljive i rajčice, također sadrže visoke razine aminokiselina prirodnog glutamata.
Ljudsko tijelo također proizvodi aminokiseline glutamata i igra važnu ulogu u normalnoj tjelesnoj funkciji. U stvari, majčino mlijeko sadrži 10 puta više glutamata nego kravlje mlijeko.
Onda, zašto MSG kažu loše za zdravlje?
Kontroverze oko sigurnosti MSG-a počele su se povećavati šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada je Agencija za sigurnost hrane Sjedinjenih Država (FDA) primila brojna izvješća o nuspojavama koje su mnogi posjetitelji doživjeli u restoranima kineske kuhinje, što je rezultiralo izrazom sindrom kineskog restorana. Ti ljudi navode da imaju glavobolje, mučninu, obamrlost koja zrači iz stražnjeg dijela vrata na cijelu ruku i leđa, stezanje u prsima, teško znojenje, palpitacije srca i slabost tijela nakon konzumacije MSG hrane.
U sljedećih nekoliko godina, medicinska studija objavljena 2011. u American Journal of Clinical Nutrition pronašla je vezu između prekomjerne potrošnje MSG-a i povećanog rizika od pretilosti u Kini. Kina je postala jedna od zemalja s najvećom potrošnjom MSG-a.
Istraživači su otkrili da su pojedinci koji su konzumirali velike količine MSG-a (4,2 grama dnevno) bili podložniji pretilosti nego ljudi koji su konzumirali MSG još uvijek bili u razumnim granicama ili čak vrlo malo (0,4 grama dnevno).
No, ono što treba razumjeti, skupina ljudi s najvećim brojem MSG potrošnje također pokazuje nezdrav način života - pušenje, nedostatak pokreta / rijetko tjelovježba, konzumiranje visoke kalorijske hrane, visokih masnoća i visokih ugljikohidrata. Budući da istraživački tim nije uključio ove čimbenike u svoje izračune, potrebno je više drugih istraživanja koje bi mogle dokazati da je konzumacija MSG-a izravan uzrok pretilosti i pretilosti.
Modernije studije o opasnostima MSG-a također su otkrile da reakcija sindroma kineskog restorana, kao što je gore spomenuto, najvjerojatnije nije uzrokovana MSG-om. Reakcije koje nastaju najvjerojatnije su uzrokovane alergijama na popratne sastojke u tim namirnicama, kao što su škampi, grah, bilje i drugi začini.
Iako doista, istraživači priznaju da se blagi simptomi konzumiranja MSG-a mogu pojaviti kod nekih osjetljivih osoba, osobito ako konzumiraju velike količine MSG hrane na prazan želudac.
Dakle, zapravo, MSG je dobar ili loš za zdravlje?
Osim raznih izvješća i anegdotskih priča o opasnostima MSG-a, FDA je MSG navela kao sastojak hrane koji je "siguran za korištenje općenito" uz službenu oznaku GRAS. Odluku FDA-e usuglasili su i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO), kao i Ministarstvo zdravlja Indonezije.
Raspad MSG u tijelu je brži od trans masti. No, za razliku od trans masti, znanstvene studije koje proučavaju opasnosti MSG-a ne otkrivaju da MSG uzrokuje naglo povećanje težine ili nagli gubitak svijesti. To je zaključilo više desetaka studija i raznih znanstvenih procjena MSG je siguran sastojak arome i korisna za kuhanje.
Ali zapravo, tretman MSG je isti kao i drugi sastojci hrane, naime ne konzumira se u višku, Jedno istraživanje objavljeno u časopisu American Journal of Clinical Nutrition, koje govori o opasnostima MSG-a, navodi da javnost mora ostati oprezna u vezi s nuspojavama zdravlja koje bi se mogle pojaviti zbog konzumiranja MSG-a i pametnije upravljati porcijama.
Iz tog razloga, FDA traži od proizvođača hrane i restorana da zadrže MSG na popisu sastava proizvoda.
