sadržaj:
- Medicinski video: Gotti (1996) - Multi-sub
- Je li istina da jedenje spaljenog mesa uzrokuje rak?
- Što čini HCA i PAU u pečenom mesu?
- Koji su dokazi da doista HCA i PAU u spaljenoj hrani povećavaju rizik od raka?
- Kako onda smanjiti HCA i PAU kod pečenja hrane?
Medicinski video: Gotti (1996) - Multi-sub
Da li često jedete spaljeno meso, a zatim jedete spaljene ili spaljene dijelove, jer mislite da je to hrskavo i ukusno? Mnogi ljudi koji misle da konzumiranje izgorele hrane može izazvati rak, je li to istina? Ili je to samo mit?
Rak je jedna od bolesti koju svatko može doživjeti, bez obzira na dob, rasu ili etničku pripadnost. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije poznato je da se incidencija raka povećala za 70% u posljednja dva desetljeća. Osim toga, u 2012. godini pronađeno je 14 milijuna novih slučajeva raka, a 8,2 milijuna je umrlo od raka. Uzrok raka je još uvijek veliki upitnik, ali mnogi čimbenici rizika mogu povećati rizik od raka kod osobe. Primjeri su životni obrasci, izbor hrane i genetika. Je li istina da je jedan od pokretača raka spaljena hrana?
Je li istina da jedenje spaljenog mesa uzrokuje rak?
Spaljeno meso sadrži kemikalije kao što su heterociklički amini (HCA) i policiklički ugljikovodici (PAH) koji nastaju uslijed procesa prženja i pečenja tih namirnica. Obje ove kemikalije povećavaju rizik od raka jer mogu uzrokovati promjene u DNK u tijelu i mutagene su.
Zapravo, obje vrste kemikalija nastaju same kada se pečene mesne mišiće kuhaju na vrlo visokim temperaturama i izravno izlože vatri. HCA se formiraju od aminokiselina, glukoze i kreatina - koje se nalaze u kravljem mišiću, piletini ili kozama - koje zatim reagiraju na visoke temperature. Dok se PAU formiraju kada je mast iz mesa izložena vatri izravno bez posrednika. Osim hrane koja se spaljuje ili peče, HCA se ne nalazi u velikim količinama u hrani. Budući da se PAU mogu naći u drugim spaljenim namirnicama, u dimu cigareta i u ispušnim plinovima automobila.
I PROČITAJTE: Je li to stvarno riblje ulje može izazvati rak prostate?
Što čini HCA i PAU u pečenom mesu?
Dvije kemikalije se formiraju varirajući u broju ovisno o vrsti mesa kuhanog, načinu kuhanja i stupnju zrelosti. Ali bez obzira na vrstu mesa, ako se peče na temperaturi većoj od 150 stupnjeva Celzija, kuhano meso ima tendenciju stvaranja HCA, bez obzira na razinu zrelosti.
HCA i PAH mogu mijenjati DNK u tijelu samo kada se dvije tvari metaboliziraju određenim enzimom, a proces se naziva bioaktivacija. Različite studije pokazuju da aktivacija ove dvije kemikalije varira za svaku osobu. Stoga, svatko također ima različitu razinu rizika za rak.
Također pročitajte: Slobodni radikali, uzroci nastanka raka
Koji su dokazi da doista HCA i PAU u spaljenoj hrani povećavaju rizik od raka?
U rezultatima studija provedenih na životinjama, HCA i PAH bili su doista pozitivni za izazivanje raka u pokusnih životinja. Na primjer, miševi koji su korišteni kao eksperimentalni materijal, oni koji su dobili hranu koja sadrži HCA i PAH postali su oboljeli od dojki, crijeva, pluća, prostate i nekoliko drugih organa. Dok su miševima davane hranu koja sadrži PAU u njemu, oboljeli su od kancerogenih tumora krvi i raka u probavnom sustavu i od raka pluća. Međutim, doza HCA-a i PAH-ova koja se koristi u svakom od ovih pokusa je doista vrlo visoka ili ekvivalentna tisućama puta većoj dozi koju ljudi mogu jesti u normalnim okolnostima.
Za istraživanja koja se provode s ljudskim predmetima doista je teško. Budući da PAU i HCA reagiraju različito na svakoga, osim što ne postoji alat koji može mjeriti razine PHA i HCA koje netko konzumira. Stoga je teško odrediti je li rak koji je pretrpjela osoba uzrokovan HCA-om i PAU-om sadržanim u spaljenom mesu. Međutim, nekoliko je studija pokušalo ispitati srodne HCA i PAH kod ljudi. Rezultati istraživanja pokazuju da ljudi koji često jedu pečeno meso povećavaju rizik od razvoja raka debelog crijeva, gušterače i prostate.
PROČITAJTE TAKOĐER: Zašto morate vježbati čak i uz liječenje raka?
Kako onda smanjiti HCA i PAU kod pečenja hrane?
Iako ne postoje posebne smjernice koje reguliraju potrošnju aktivnih ugljikohidrata i HCA-a, smanjiti razinu tih dvaju kemikalija možete:
- Izbjegavajte kuhanje mesa s izravnom vatrom ili na vrućoj metalnoj površini, osobito pri vrlo visokim temperaturama.
- Tijekom kuhanja, meso treba i dalje preokretati naprijed-natrag, što može smanjiti nastanak HCAs
- Uklonite spaljene dijelove mesa i nemojte praviti umake ili začine načinjene od tekućine koja dolazi iz kuhanog mesa, jer oba sadrže vrlo visoke PAH-ove i HCA-e.
