sadržaj:
Medicinski video: Maslenica /Masanca/ Osnovni recept za tijesto za pite i bureke
Uz niz beskrajnih izbora naftnih proizvoda za kuhanje na tržištu, lako se zbuniti i preplaviti, "što je najbolje za mene?".
Slijedi vodič za razlikovanje zdravog, a ne kuhinjskog ulja, plus kakvo ulje za kuhanje koristite. No, to nije samo pitanje odabira jednog od najzdravijih ulja za kuhanje, nego i da li će vaša hrana ostati zdrava nakon kuhanja s uljem.
Tri vrste masti sadržane u ulja za kuhanje
Kada kuhate s visokom temperaturom, svakako želite koristiti ulje koje je stabilno i brzo se ne oksidira ili uže žuti. Kada ulje doživi oksidaciju, reagirat će s kisikom, formirajući slobodne radikale i štetne spojeve koje sigurno ne želite pronaći u vašem tijelu.
Ono što ulje za kuhanje čini klasificiranim kao zdravo ulje ili ne ovisi o vrsti i količini masti koja se u njoj nalazi. Zdravo ulje za kuhanje općenito ima visoke razine mononezasićenih masnoća, što je jedan od najzdravijih izvora masti i može pomoći u smanjenju razine kolesterola u krvi. Međutim, zdravo ulje za kuhanje može sadržavati i višestruko nezasićene masti, koje su klasificirane kao zdrave i mogu poboljšati zdravlje srca.
Zasićene masti imaju samo jednu jedinu vezu u molekulama masnih kiselina, dok mononezasićene masti imaju jednu dvostruku vezu, a polinezasićene masti imaju dvije ili više veza. Ova dvostruka veza može dati kemijsku reakciju i osjetljiva je na toplinu, formirajući tako lipidne aldehide i perokside kada su izloženi vrlo visokim temperaturama topline. Jedenje ili disanje lipidnih aldehida i peroksida, čak iu malim količinama, povezano je s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka.
Kao ilustracija, u nastavku je prikazana razlika između ulja za kuhanje koje sadrži tri vrste masti WebMD:
1. Zasićene masti
primjer: maslac, mast, margarin, kokosovo ulje, palmino ulje, ulje šafranike, ulje palminog zrna
Fizičke značajke: u uvjetima sobne temperature
Hrana bogata zasićenim masnoćama povezana je s začepljenim arterijama, što povećava razinu kolesterola i rizik od bolesti srca. Neke vrste jestivog ulja iznad imaju vrlo visoke razine zasićenih masti, čak i premašujući izvor zasićenih masti u mesu.
2. Polinezasićene masti
primjer: ulje kanole, ulje suncokreta, ulje oraha
Fizičke značajke: tekućini, čak i ako se čuvaju u hladnjaku
Izvješćivanje od korisnika BBCPrema istraživanju Martina Grootvelda i tima iz Leicester School of Pharmacy sa Sveučilišta De Montfort u Leicesteru, ulja koja su bogata polinezasićenim uljima, kao što su kukuruzno ulje i suncokretovo ulje, proizvode visoke razine aldehida. Međutim, Grootveld naglašava da su oba ulja sigurna za uporabu sve dok ih ne stavljate na visoke temperature, na primjer pri prženju ili kuhanju.
Kada se koristi unutar sigurnih granica, polinezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u krvi, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti. Drugi pojmovi koji se koriste za opisivanje određenih vrsta polinezasićenih masti su "Omega-6" i "Omega-3". Iako su obje važne za opće zdravlje tijela, omega-3 ima dodatne prednosti za zdravlje srca i protuupalno djelovanje.
3. Mononezasićene masti
primjer: maslinovo ulje, ulje kikirikija
Fizičke značajke: tekućini na sobnoj temperaturi, ali u polu-krutom stanju (oblačno oblačno) u hladnjaku
Kada zamjenjuje zasićene masti, mononezasićene masti mogu pomoći u povećanju razine kolesterola u krvi, čime se smanjuje rizik od bolesti srca. Maslinovo ulje, koje sadrži oko 76% mononezasićenih masti, ključni je element mediteranske prehrane, za koju se pokazalo da značajno smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Ukratko, zdravo kuhinjsko ulje je naftni proizvod koji sadrži višestruko nezasićene masti i mononezasićena ulja - poput maslinovog ulja i uljane repice - kako bi se smanjio rizik od raznih bolesti srca. Čuvajte što manje zasićenih masti; Prije kupnje provjerite oznake proizvoda kako biste vidjeli vrstu masti koja se u njima nalazi. Također biste trebali izbjegavati proizvode od trans masti i hidrogeniranih ulja - dvije vrste ulja koje su daleko gore od zasićenih masti za vaše zdravlje.
5 najboljih izbora ulja za kuhanje za zdravlje
Započnite izbor ulja za kuhanje s biljnim uljima, kao što su:
1. Maslinovo ulje
Mononezasićene masti: 78%
Polinezasićene masti: 8%
Zasićene masti: 14%
Osim što je bogata mononezasićenim mastima, maslinovo ulje je također bogato antioksidansima koji se nazivaju polifenoli, a koji su povezani sa zdravljem srca.
Grootveld općenito preporučuje maslinovo ulje za prženje ili pirjanje, jer su proizvedeni opasni aldehidni spojevi niski i stabilniji kada se zagrijavaju.
Međutim, mnogi tvrde da je maslinovo ulje manje prikladno za pranje duboko pržiti (kuhanje hrane u velikoj uljnoj kupki), jer ima nisku točku vrenja.
2. Ulje kanole
Mononezasićene masti: 62%
Polinezasićene masti: 31%
Zasićene masti: 7%
Neutralni okus i visoke dimne točke čine ulje kanole izvrsnim izborom za roštilj i pržiti. Većina ulja kanole putem složenih tehnika destilacije - što znači da ulje kanole nema toliko antioksidansa kao maslinovo ulje, ali ima relativno duži životni vijek.
3. Ulje od grožđa
Mononezasićene masti: 17%
Polinezasićene masti: 73%
Zasićene masti: 10%
Kao i maslinovo ulje, ulje iz grožđa proizvodi manje količine aldehidnih spojeva nego maslac ili životinjsko ulje. Ovo ulje je također bogato zasićenim masnim kiselinama što ga čini stabilnijim pri zagrijavanju. Zasićene masne kiseline u sadržaju ulja za kuhanje neće uopće dovesti do oksidacije ulja.
4. Ulje od kikirikija
Mononezasićene masti: 48%
Polinezasićene masti: 34%
Zasićene masti: 18%
Ulje od kikirikija najbolje se koristi za sva pečena i zapečena jela. Stavite dim iz visokokvalitetnog ulja od kikirikija, što ga čini pravim izborom za kuhanje visoke temperature. Ulje kikirikija sadrži fitosterol koji je zdrav za srce, biljna mast je važna za snižavanje kolesterola i inhibiranje razvoja raka.
5. Sezamovo ulje
Mononezasićene masti: 41%
Polinezasićene masti: 44%
Zasićene masti: 15%
Pokazalo se da sezamovo ulje sprječava dijabetes, a također može povećati glukozu u plazmi kod preosjetljivih dijabetičara. Osim toga, sezamovo ulje može smanjiti krvni tlak kod dijabetičara zbog visokog sadržaja magnezija. Sezamovo ulje je također povezano sa smanjenjem razine kolesterola, jer sadrži fitosterol koji inhibira stvaranje kolesterola.
Ulje sjemenki sezama također može poboljšati zdravlje srca sprječavanjem aterosklerotskih lezija uz pomoć antioksidansa i protuupalnih sredstava, zvanih sesamol.
Kada koristite kuhinjsko ulje za kuhanje, Grootveld preporučuje da smanjite količinu ulja koju koristite i poduzmite korake za filtriranje ulja iz kuhane hrane, kao što je stavljanje na papir za tkanje kako bi se apsorbiralo ulje. Konačno, proizvod za kuhanje ulja uvijek držite u zatvorenom i suhom ormaru, podalje od sunca, i nemojte više puta koristiti ulje za proces kuhanja. To također uzrokuje nakupljanje loših učinaka ulja za kuhanje.
PROČITAJ TAKO:
- 6 razloga zašto biste trebali smanjiti Fried
- Upoznajte različite vrste dobrih i loših masti
- Masti nisu neprijatelji: zašto se masnoća ne može izbjeći
