Ako čujete ime Pithecellobium je suh ili Pithecellobium lobatum samo vas čini mrštenjem i grebanjem po glavi, ali čim osjetite miris njezine osebujne gorke, oštre, žučne arome koja okružuje prostoriju, većina vas možda neće dvaput razmisliti o tome da odmah napusti noge.
Da, jengkol. "Levi 'dugme" omiljeno od šačice ljudi doista je vrlo kontroverzno. Navijači Jengkola zaklinju se da su gorak miris i legitimni okus jengkola bez premca - zapravo povećava apetit. S druge strane, oni koji su jeli anti-jengkol često se žale da ih proganjaju tragovi smrada koji su ostavljeni iz ovog tipičnog jugoistočno azijskog voća; u kupaonici, postati žrtvom lošeg daha prijateljima.
Zašto, jengkol miris voća? I, postoji li samo nekoliko prehrambenih dobrobiti od jengkol? Je li istina da jede previše jengkola može uzrokovati zatajenje bubrega, kao što su rekli preci?
Otkrijte nutritivni sadržaj jengkol voća
Mnogi ne znaju da se jengkol voće može koristiti kao alternativa namirnicama s niskim udjelom masti i ugljikohidrata. Ovo purpurno-smeđe gepeng voće ima sirov sadržaj ugljikohidrata od oko 26 posto, relativno niži od ostalih vrsta graha, kao što su grah-crni grah, crveni grah i grašak koji u prosjeku sadrže oko 60-70% ugljikohidrata. Jengkol sadrži samo 1,8 grama masti, a obogaćuju ga i vitamini A i B, kao i hrana, fosfor, kalcij i željezo.
Osim toga, jengkol je također dobra alternativa biljnim proteinima. Sadržaj sirovih proteina u 100 grama plodova jengkola procjenjuje se na oko 23,3 grama - viši od uobičajenih žitarica kao što su pšenica (13,7 grama) ili bijela riža (6,6 grama) - nadmašujući sadržaj proteina u tempehu (18,3 grama) i (11 grama) na 100 grama sastojaka.
Je li jengkol jelo pogodno za zdravlje?
Jengkol sjemenke se obično obrađuju i konzumiraju u obliku čipsa, variva, balada, rendanga ili sirovog povrća. Do sada su istraživanja o stvarnim koristima jengkol voća za zdravlje još uvijek vrlo ograničena, ali su prijavljena Agencija za nadzor hrane i lijekova, jengkol se obično koristi u alternativnoj medicini. Kora biljke jengkol vjeruje se da je učinkovita u liječenju zubobolje, dok se lišće koristi za liječenje rana i šuga. Vjeruje se da Jengkol voće pomaže i pacijentima s dijabetesom i visokim krvnim tlakom.
Ali čekaj malo.
Postoji veza između jengkol voća i rizika od zatajenja bubrega
Osim blagotvornog nutritivnog sadržaja, jengkol sadrži i aktivnu tvar koja uzrokuje trovanje publike, odnosno jengkolat kiseline. Jengkolat kiselina je vrsta ne-proteinske aminokiseline koja sadrži sumpor. Uloga ovog elementa sumpora čini da jengkol ima izrazit oštar miris. Sadržaj jengkolata u sjemenkama jengkol ovisit će mnogo o sorti i starosti sjemena. Mladi jengkol sjemenke sadrže relativno manje jengkolat kiseline od starijih. Stari jengkol sjemenke sadrže 1-2% jengkolat kiseline od ukupne težine sjemena, dok sirovo sjeme (težine 15 grama) može sadržavati oko 0.15-0.30 grama jengkolat kiseline.
Jengkolat trovanje kiselinom je rijetko stanje, ali je važan uzročni čimbenik za akutno zatajenje bubrega. U unutrašnjosti Bornea, na temelju izvješća studije Nur C. Bunawan i sur NCBIzabilježeno je 96 slučajeva trovanja jengkolom - većina bolesnika oporavljena je izvanbolničkim liječenjem, ali su četiri osobe proglašene mrtvim zbog akutnog zatajenja bubrega. Jedna studija sa Sveučilišta Sarawak, Malezija, objavljena je 2007. godine Science Daily, izvijestili su o pacijentu koji se žalio na bol u lijevom struku, bol tijekom mokrenja, krvarenje urina (hematurija) i smrdljivi urin dan nakon jengkol. Također se žalio na malu proizvodnju urina i nemogućnost mokrenja - svi su pokazivali akutnu anuru zbog zatajenja bubrega.
Jengkolat trovanja kiselinom može se dogoditi nakon jela jengkol čija su sjemena još sirova ili nedovoljno pečena. To je uzrokovano jengkolat kiselim spojem koji je još uvijek u svom netaknutom i aktivnom obliku. Međutim, neće svi poznavatelji jengkola doživjeti ovo trovanje, jer će razina osjetljivosti osobe na kiselinu ovisiti o stanju njegove želučane kiseline, koliko se jengkol pojede ili kako ga kuhati.
Ljubitelji jengkola koji imaju visoke uvjete želučane kiseline biti će u većoj opasnosti od trovanja. Razlog tome je što će jengkolatska kiselina koja ima teško otopljivu prirodu u vodi kristalizirati u visokim koncentracijama želučane kiseline. Ovaj kristal može uzrokovati začepljenje mokraćnog sustava i bubrega, tako da u određenim teškim slučajevima konzumiranje previše jengkola može uzrokovati oštećenje bubrega. Prema tome, za jengkolat kiselinu se kaže da je toksična za bubrege.
Koji su simptomi trovanja jengkolom?
Jengkol prehrana općenito će ostaviti trag jengkol mirisa na vaš dah, usta i urin. Prigovori simptoma zbog trovanja obično se javljaju 5-12 sati nakon konzumiranja jengkol.
Simptomi koji se mogu pojaviti mogu biti mučnina, povraćanje, bol u donjem dijelu leđa, bolovi u trbuhu koji su ponekad praćeni povraćanjem, napadi kolike i bolovi tijekom mokrenja, dizurija (urinarni poremećaji) i hematurija (krv u urinu). Prisutnost krvi u mokraći uzrokovana je ranom u želucu, mokraćnom sustavu, čak iu bubrezima zbog ogrebotina oštrim kristalima kiseline u jengkolatu.
Ako simptomi potraju, trovanje kiselinom može uzrokovati akutno zatajenje bubrega koje karakterizira faza oliguri-anurie (vrlo malo izlučivanja urina), nakon čega slijedi faza poliurije (vrlo velika količina urina u određenom razdoblju). Ispitivanje urina u laboratoriju može pokazati izgled molekule kiseline jengkolat u obliku šiljate igle koja se ponekad zgužva u vezu. Na temelju njihovih kemijskih reakcija, akutno zatajenje bubrega zbog trovanja kiselinom iz jengkolata može se usporediti s akutnom nefropatijom.
Kako liječiti trovanje kiselinom?
Blago trovanje kiselinom od jengkolata (bol u donjem dijelu leđa i bol u trbuhu) obično se može postići povećanjem količine pitke vode i davanjem 2 grama natrijeva bikarbonata 4 puta dnevno oralno dok se simptomi postupno ne smire. Dok u slučajevima teškog trovanja (oligurija, hematurija, anurija, ili ako ne mogu piti), pacijente treba uputiti u bolnicu na daljnje liječenje.
Što treba učiniti kako bi se spriječilo otrovanje bubrega jengkolom?
Za vas ljubitelje jengkol-a, izbjegavajte jengkol kada je želudac potpuno prazan i nemojte ga pratiti druge namirnice / pića koja su također kisela. Također izbjegavajte jesti sirovi jengkol. Kuhajte jengkol dok se ne skuha u potpunosti, tako da se sadržaj kiseline u jengkolatu razgradi i smanji koncentracija.
Konačno, znamo da se ne osjećate sposobni živjeti bez jengkola, ali nemojte pretjerivati. Pretjerivanje nije uvijek bolje.
