sadržaj:
- Medicinski video: The Great Gildersleeve: Audition Program / Arrives in Summerfield / Marjorie's Cake
- Što je ulje šafranike?
- Je li kuhanje s uljem safflower zdravije od uobičajenog ulja?
- Nemojte više puta koristiti ulje
Medicinski video: The Great Gildersleeve: Audition Program / Arrives in Summerfield / Marjorie's Cake
Možda ste poznatiji i češće koristite palmino ulje za kuhanje. Ali zapravo postoje razne vrste ulja za kuhanje koje su zdravije. Kriteriji dobrog ulja za kuhanje su oni koji sadrže manje zasićenih masti od nezasićenih masti. Dobro kuhanje ulja također treba imati visoku točku ključanja. Jedna vrsta ulja za kuhanje koja ispunjava sve ove kriterije je ulje šafranike. Međutim, je li istina da vaše kuhanje automatski postaje zdravije kada se prerađuje s uljem safflower?
Što je ulje šafranike?
Ulje šafranike je biljno ulje dobiveno ekstrakcijom sjemena biljakasafflower (Carthamus tinctorius L.). Cvjetovi šafrana pojavljuju se u svijetlo narančastoj nakupini i imaju široke listove. Cvijet šafranikeiz obitelji Compositae ili Asteraceae koja raste u Aziji, Bliskom Istoku i Africi.
Ulje šafranike sastoji se od dvije vrste, koje su bogate linolnim i visoko oleinskim. Visoko linolno ulje šafranike bogato je polinezasićenim masnoćama, dok visoko oleinska ulja šafranike sadrže više mononezasićenih masti.
Je li kuhanje s uljem safflower zdravije od uobičajenog ulja?
Ulje šafranike je ulje bogato mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama. Prema American Health Association, obje ove masti pripadaju dobroj grupi masnoća. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina može pomoći u smanjenju lošeg kolesterola u krvi.
Ulje šafranike bogato je oleinom sadrži 78 posto mononezasićenih masnoća, 15 posto polinezasićenih masnoća i 7 posto zasićenih masnoća. Ovo ulje ima dimna točka koji je prilično visok oko 107 stupnjeva Celzija za naftu i 266 stupnjeva Celzija za ulje koje je pročišćeno. Osim toga, ovo ulje također ima neutralan okus pa neće ometati okus hrane koju napravite.
Mononezasićeno ulje šafranike idealno je za kuhanje na visokim temperaturama jer ima visoku točku ključanja pa je stabilnije kada se zagrijava, odnosno ne brzo se oksidira i stvara slobodne radikale. U međuvremenu,Polinezasićeno ulje šafrana prikladnije je za pripremu kao preliv na sirovim sastojcima, kao što su salate, ili za kuhanje na slaboj toplini, kao što je prženje.
Pa, obično koristite palmino ulje za kuhanje. Ovo ulje za kuhanje također ima visoku točku ključanja pa je sigurno koristiti prženje ili pirjanje. Međutim, više zasićenih masti iz palminog ulja od šafranike. oko 50% sadržaja palminog ulja sastoji se od zasićenih masti.
Jedenje prekomjerne zasićene masti može povećati razinu lošeg LDL kolesterola u krvi. To povećava rizik od srčanih bolesti. Stoga, da bi se smanjio rizik, preporučuje se konzumiranje hrane i sastojaka koji su nisko zasićeni. U ovom slučaju, ulje šafranike je zdraviji izbor u odnosu na palmino ulje koje se obično koristi za prženje.
Nemojte više puta koristiti ulje
Osim vrste ulja, također morate obratiti pozornost na način korištenja ulja. Pokušajte ne koristiti više puta ulje (korišteno ulje za kuhanje). Ulje koje se koristi više puta će doživjeti brži proces oksidacije dok se konačno ne ošteti. To potiče pojavu kancerogenih slobodnih radikala (okidač raka).
Osim toga, ponovna uporaba ulja također može povećati sadržaj trans masnih kiselina koje uzrokuju povećanje razine lošeg kolesterola. Ovo stanje može uzrokovati začepljenje krvnih žila i povećati rizik od bolesti srca.
Stoga je mudro odabrati ulje za kuhanje. Osim što morate obratiti pažnju na njegovu vrstu, također morate shvatiti da se nafta ne može koristiti više puta jer može ugroziti vaše zdravlje i vašu obitelj.
