sadržaj:
- Medicinski video: Lagani kolač od jabuka - Sašina kuhinja
- Zašto jabuka nakon pilinga može postati smeđa?
- Je li sigurno jesti jabuke koje su već smeđe?
- Koje hranjive tvari se gube ako se jabuka pretvori u smeđu boju?
Medicinski video: Lagani kolač od jabuka - Sašina kuhinja
Jabuke nude bezbroj prednosti za vaše zdravlje. Ima ukus slatko i svježe i čini mnoge jabuke omiljenim voćem. Nažalost, ako je oguljena i izrezana, jabuka će brzo postati smeđa. Jabuke koje su već smeđe nisu više primamljive. No, znači li to da se čokoladna jabuka ne može jesti? Pogledajte odgovor ispod, da.
Zašto jabuka nakon pilinga može postati smeđa?
Mnogi ljudi misle da jabuka postaje smeđa jer ima trulež. Ne, smeđe jabučno meso ne znači trulo. Boja mesa jabuke postaje starenje zbog kemijskog procesa koji se naziva oksidacija. Kada još nije oguljena i izrezana, meso jabuke je još uvijek zaštićeno kožom. Ali kad je jabuka oguljena i izrezana, postoji zrak koji ulazi u tkivo ploda.
Kisik prisutan u zraku konačno se miješa s posebnim enzimima u tkivu jabuke. Kemijska reakcija između kisika i ovog enzima daje smeđu boju koja se pojavljuje u mesu jabuke.
Međutim, postoje jabuke koje brže postaju smeđe, a to su jabuke s visokim sadržajem enzima. Ako ne možete završiti oljuštenu jabuku ili je želite sačuvati za kasnije, odmah je stavite u hladnjak s nepropusnom posudom. Ostavljenu jabuku nemojte predugo izlagati zraku. To je zato što je zrak topliji, proces oksidacije će biti brži.
Je li sigurno jesti jabuke koje su već smeđe?
Da, možete jesti jabuke koje su sigurno smeđe. Međutim, ako je previše dugo ostavljena da bude smeđa, vrlo je vjerojatno da je meso bilo izloženo različitim vrstama bakterija, prljavštine, prašine i čestica u zraku. Pogotovo ako se ne pohranjuje ispravno u posudu s hranom. Dakle, trebate konzumirati jabuke odmah nakon pilinga ili rezanja.
Koje hranjive tvari se gube ako se jabuka pretvori u smeđu boju?
Osim rizika od bakterijske kontaminacije ili stranih čestica iz zraka, jabuke koje su postale čokolada imaju smanjene koristi. To je zbog toga što proces oksidacije koji se javlja može oštetiti nutritivni sadržaj voćnog mesa.
Jedna hranjiva tvar koja se može smanjiti ili izgubiti je vitamin C. Vitamin C ili askorbinska kiselina bit će uništeni kada dođe do oksidacijskog procesa. Dakle, što je čokolada više boje mesa jabuke, to je manje sadržaja vitamina C.
Osim vitamina C, hranjive tvari koje su smanjene u jabučicama koje su već smeđe su kemijski spojevi dihidroksifenilalanin ili skraćeno Dopa. Ovaj spoj je vrlo dobar za mozak i mentalno zdravlje. Zato što je DOPA preteča dopaminskog hormona. DOPA će se u tijelu pretvoriti u dopamin. Hormon dopamina je potreban mozgu da pošalje različite signale iz jedne živčane stanice u drugu živčanu stanicu. Bez tog hormona, mozak će imati poteškoća u obradi informacija i slanju određenih naredbi tijelu. Osim toga, potrebne su uravnotežene razine dopamina kako bi se održalo stabilno raspoloženje.
