sadržaj:
- Medicinski video: Šta oboleli od dijabetesa mogu, a šta ne bi trebalo da jedu savetuje prof. dr Katarina Lalić.
- Vruća hrana ima viši glikemijski indeks
- Prekuhana hrana ima viši glikemijski indeks
- Dijabetičarima se savjetuje da prvo ohlade hranu
Medicinski video: Šta oboleli od dijabetesa mogu, a šta ne bi trebalo da jedu savetuje prof. dr Katarina Lalić.
Osobe s dijabetesom moraju pravilno kontrolirati svoj unos hrane. Pogrešno, hrana koju pojedete može izravno utjecati na razinu šećera u krvi. Slatka hrana ili hrana koja sadrži visoke ugljikohidrate može povećati šećer u krvi u tijelu. Što je s vrućom hranom, može li povisiti razinu šećera u krvi?
Vruća hrana ima viši glikemijski indeks
Prije daljnjeg razmatranja, pomaže vam unaprijed razumjeti što je glikemijski indeks. Glikemijski indeks mjera je izvora ugljikohidrata hrane na njihov učinak na šećer u krvi. Hrana s visokim glikemijskim indeksom može povećati razinu šećera u krvi nakon jela. U međuvremenu, hrana s niskim glikemijskim indeksom ima samo blagi učinak na razinu šećera u krvi.
Pa, na glikemijski indeks u tim namirnicama mogu utjecati različiti čimbenici. Jedna od njih je temperatura. Hrana s visokom temperaturom ili vruća hrana obično imaju viši glikemijski indeks od hrane koja je već hladna.
Jedan primjer je riža. Izvori hrane ugljikohidrata imaju viši glikemijski indeks kada se kuhaju i jedu vruće. Stoga se osobama s dijabetesom savjetuje da jučer jedu rižu, gdje se glikemijski indeks smanjio. Dakle, ne utječe na mnogo razine šećera u krvi.
Drugi primjer je mrkva. Mrkva ima glikemijski indeks od 20 ako se poslužuje sirovo. U međuvremenu, kad se mrkve prokuha, glikemijski indeks raste na 50. To je zato što će se kuhana mrkva lakše apsorbirati od sirove mrkve. Dakle, utjecaj na razinu šećera u krvi je veći.
Prekuhana hrana ima viši glikemijski indeks
Glikemijski indeks u hrani raste s razinom zrelosti hrane. Vrlo kuhana hrana (prekuhan) ima viši glikemijski indeks od prave razine zrelosti.
Na primjer, špageti su kuhali 10-15 minuta dok zrelost nema glikemijski indeks 44. U međuvremenu, špageti se kuha 20 minuta ili prekuhan ima glikemijski indeks 64. Što je hrana zrelija, hrana se lakše probavlja, lakše će se povećati razina šećera u krvi nakon jela.
Dijabetičarima se savjetuje da prvo ohlade hranu
Kao što je gore objašnjeno, vruća hrana ima viši glikemijski indeks, koji ima veći učinak na razinu šećera u krvi. Stoga, mnogi ljudi sugeriraju da osobe s dijabetesom trebaju jesti hranu koja je već hladna.
Ispada da temperatura hrane utječe na način na koji tijelo probavlja hranu i utječe na razinu šećera u krvi. Studija objavljena u časopisu Journal of Diabetic Association iz 2005. dokazala je to u krumpiru.
Istraživači su otkrili da sirovi krumpir ima niži glikemijski indeks nego kuhani krumpir. Osim toga, istraživači su također otkrili da je krumpir koji se jede u hladnim uvjetima imao niži glikemijski indeks (jednak 56) nego zreli krumpir koji je još uvijek vruć (s glikemijskim indeksom 89).
