sadržaj:
- Medicinski video: SUNCOKRETOVO ULJE KAO LEK
- Kriteriji za zdravo ulje za kuhanje
- Maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i suncokretovo ulje: što je zdravije?
- Najzdravije maslinovo ulje
- Kako koristiti ulje za kuhanje da biste ostali zdravi
Medicinski video: SUNCOKRETOVO ULJE KAO LEK
Proces prženja hrane obično je dvije vrste, a to je prženje i prženje uz namakanje mnogo ulja (duboko pržiti). Tijekom procesa prženja, ulje će se apsorbirati u hranu i doći će do djelomičnog otapanja prehrambene komponente u ulje za kuhanje. Kako kuhati ovako je loše za zdravlje. Međutim, možete zaobići ovo odabirom zdravog ulja za kuhanje.
Znate li koja je nafta najzdravija za prženje?
Kriteriji za zdravo ulje za kuhanje
Postoje razne vrste ulja koje se mogu koristiti za kuhanje. Kriterij dobrog jestivog ulja je količina zasićene masti koja je manja od nezasićene masti u sastavu ulja.
Kada kuhate, ulje mora biti ispod određene temperature kako ne bi oksidiralo i proizvelo slobodne radikale. Mnogi ljudi smatraju maslinovo ulje ili maslinovo ulje zdraviji od ostalih ulja za kuhanje. Stvarno?
Maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i suncokretovo ulje: što je zdravije?
Istraživači sa Sveučilišta Sfax u Tunisu proveli su istraživanje i usporedili ulja koja su prikladna za prženje. Usporedili su maslinovo ulje s kukuruznim uljem, sojinim uljem i sjemenkama suncokreta.
Ovo istraživanje objavljeno je u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zabilježili su fizičke, kemijske i nutritivne promjene u ulju kada su se zagrijavali i koristili za prženje hrane.
Kada se zagrijava, ulje može proizvesti otrovne tvari i nutritivni sadržaj može se izgubiti ili promijeniti. Cilj ovog istraživanja je pronaći ulje koje ima najmanje nutricionističkih promjena kada se koristi za prženje više puta.
Istraživački tim prži krumpir s 3 temperature s 4 različite vrste ulja, maslinovog ulja, kukuruznog ulja, sojinog ulja i suncokretovog ulja. Krumpir se peče u 3 temperature, 160 ° C, 190 ° C i temperaturi od 180 ° C.
Ovaj se test ponavlja 10 puta s istim uljem, u istom stanju kao i opće kućanstvo. Za određivanje promjena u ulju tijekom postupka prženja koriste se različiti načini.
Rezultati pokazuju da će kemijski sastav ulja za kuhanje općenito biti stabilan u usporedbi s uljem za žito. Dok se maslinovo ulje pokazuje kao najotpornije na oksidaciju. Transmasne kiseline i ukupni postotak hranjivih tvari najmanje se mijenjaju na temperaturi od 160 ° C tijekom procesa prženja.
Najzdravije maslinovo ulje
U zaključku, maslinovo ulje je bolje od žitarica za prženje, jer su kvaliteta i hranjive tvari bolji ili se ne mijenjaju. Iako Međunarodno vijeće za maslinovo ulje navodi da je maslinovo ulje idealno za prženje, ali mora biti uz odgovarajuće uvjete i temperature, a ne previše vruće.
Nema promjene u strukturi maslinovog ulja, a nutritivni sadržaj ostaje postojan u usporedbi s drugim uljima. Ne samo sadržaj antioksidanata, već i visok sadržaj oleinske kiseline.
Kako koristiti ulje za kuhanje da biste ostali zdravi
- Ne zagrijavajte ulje za kuhanje na previsokoj temperaturi.
- Koristite samo toliko da spojevi nastali zagrijavanjem nisu prekomjerni.
- Prije dodavanja sastojaka koji se prže, prvo provjerite je li ulje za kuhanje vruće, tako da postupak kuhanja nije predug.
- Koristite papir ili tkivo zamijeniti hranu koja je pržena tako da papir ili papir može apsorbirati višak ulja tkivo.
- Da se spojevi nastali zbog zagrijavanja ne bi povećali i ne bi se držali hrane, dobro je da se rabljeno ulje ne koristi više puta.
- Ulje za kuhanje čuvajte na hladnom mjestu i nemojte ga izlagati svjetlu tako da se sadržaj u ulju ne mijenja.
Zdravo ulje za kuhanje ne znači da ćete jesti prženu hranu. Držite se ograničavajući na jelo pržene hrane.
