sadržaj:
- Medicinski video: OVO POVRĆE TREBA JESTI KUVANO NE SIROVO
- Kuhanje hrane može povećati nutritivnu vrijednost hrane
- Međutim, neke namirnice mogu izgubiti hranjive tvari kada se kuhaju
- Koja hrana se bolje kuha ili jede sirovo?
- Povrće koje se bolje jede sirovo
- Najprije je kuhana bolja hrana
Medicinski video: OVO POVRĆE TREBA JESTI KUVANO NE SIROVO
Hrana za kuhanje ima za cilj učiniti hranu lakšom za jelo i probavu u tijelu i imati ukusniji okus i miris. Međutim, neosporno je da se neki sastojci u hrani mogu izgubiti tijekom procesa kuhanja, osobito oni koji ne mogu podnijeti toplinu. Zbog toga mnogi ljudi misle da je sirovo povrće zdravije od kuhane hrane (jer nema puno sadržaja hranjivih tvari). Je li to istina?
Kuhanje hrane može povećati nutritivnu vrijednost hrane
Neki sastojci u hrani mogu se lakše probaviti u tijelu nakon prolaska kroz proces kuhanja. Dakle, kuhana hrana može biti bolja od sirove hrane. Neke studije su također pokazale da kuhanje povrća može povećati razinu antioksidanata koje oni sadrže, kao što su beta-karoten i lutein.
Kao što su istraživanja objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002. godine, ova je studija pokazala da su kuhane mrkve imale više razine beta-karotena nego sirove mrkve.
Antioksidansi likopena koji se nalaze u rajčicama također se lakše apsorbiraju u tijelu ako se rajčice prvo kuhaju, umjesto da ih jedu u sirovim uvjetima. Istraživanja pokazuju da rajčice kuhane 30 minuta imaju dvostruko više sadržaja od likopena u usporedbi sa sirovim rajčicama.
To je zato što toplina može uništiti debele zidove stanica u rajčicama, što olakšava tijelu apsorbiranje hranjivih tvari koje su vezane za staničnu stijenku. Osim toga, ukupni sadržaj antioksidansa u rajčicama povećao se za više od 60% nakon kuhanja.
Međutim, neke namirnice mogu izgubiti hranjive tvari kada se kuhaju
Iako kuhanje hrane daje vlastitu korist hrani, kuhanje također može smanjiti dio prehrambene vrijednosti u hrani. To je ono što čini neko sirovo povrće boljim od kuhanog povrća.
Neki sastojci u hrani osjetljiviji su na toplinu dobivenu tijekom procesa kuhanja.Općenito, enzimi su osjetljivi na toplinu i isključit će se kada budu izloženi toplini. Osim toga, neke hranjive tvari, kao što su vitamin C i vitamin B, također su vrlo osjetljive na toplinu i lako se otope u vodi kada se prokuhaju.
Neke studije čak pokazuju da kipuće povrće može smanjiti sadržaj vitamina C i B na 50-60%. Ne samo vitamini B i C, vitamin A i neki minerali također se mogu izgubiti tijekom kuhanja na visokim temperaturama, iako mogu biti u manjim količinama.
Ali ne brinite, s pravom metodom kuhanja, količina izgubljenih hranjivih tvari može se smanjiti. Metode kuhanja i kuhanja na pari mogu biti bolje od vrenja za održavanje vitamina B i C u povrću ili drugim namirnicama. Također obratite pažnju na vrijeme kuhanja. Što duže kuhate, što duže hrana bude izložena toplini, veća je količina izgubljenih hranjivih tvari.
Koja hrana se bolje kuha ili jede sirovo?
Kao što je gore objašnjeno, postoje neke namirnice koje se bolje jedu, a neke se bolje jedu. To ovisi o sadržaju ovih namirnica.
Povrće koje se bolje jede sirovo
Neke vrste povrća koje se bolje jedu su:
- brokula, Toplina može smanjiti sadržaj sulforapana u brokuli. Zapravo, ovi spojevi mogu inhibirati rast stanica raka.
- kupus, Kuhanje može uništiti enzim miorozinaze, koji također može spriječiti rak.
- češnjak, Također sadrži spojeve sumpora (tj. Alicin) koji mogu spriječiti rast raka. Ovaj spoj alicina osjetljiv je na toplinu.
- luk, Jesti sirovi luk može vam pomoći u sprječavanju srčanih bolesti zbog sadržaja antitrombocita. Toplina može smanjiti taj sadržaj.
Najprije je kuhana bolja hrana
Neke namirnice koje se bolje konzumiraju su:
- rajčice, Kuhanje rajčica može povećati sadržaj likopena, gdje je likopen povezan s smanjenim rizikom od raka i srčanog udara.
- mrkve, Postupak kuhanja može povećati sadržaj beta-karotena.
- špinat, Hranjive tvari u špinatu, kao što su željezo, magnezij, kalcij i cink, tijelo se lakše apsorbira kada se kuha špinat.
- šparoga, Ferulinska kiselina, folna kiselina, vitamini A, C i E, tijelo se lakše apsorbira ako se šparoge kuhaju.
- krumpir, Kuhanje olakšava tijelu da jede i probavi krumpir.
- gljiva, Kuhanje može smanjiti razinu agaritina (opasne tvari u gljivama) i ergotioneina (antioksidansi u jakim gljivama).
- Meso, piletina i riba, Proces kuhanja može ubiti bakterije u mesu, piletini i ribi. Lakše je jesti meso, piletinu i ribu.
