sadržaj:
- Medicinski video: The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan
- Crvena tekućina na mesu ne zarezuje krv
- Onda, je li crvena tekućina u mesu odrezaka sigurna za konzumaciju?
Medicinski video: The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan
Kada naručite mesni odrezak u restoranu, zasigurno će vas upitati kakvu razinu zrelosti želite - rijetku, srednju rijetku, srednju, dobro pripremljenu. Većina kulinarskih stručnjaka savjetuje da jedete srednje rijetke odreske jer je tekstura mesa nježnija i okusa prirodnija. Ali mnogi ljudi oklijevaju naručiti ovo "polu kuhano" meso zbog togaiz mesa još uvijek izlazi crvena tekućina, za koju se smatra da je krv. Dakle, što je crvena tekućina koja dolazi iz srednje rijetkog mesa? Je li opasno ako se konzumira?
Crvena tekućina na mesu ne zarezuje krv
Ne krv. Crvena tekućina koju vidite kako iscure iz polugotovog mesa nakon rezanja mioglobin. Mioglobin je protein koji skladišti kisik u mišićima sisavaca - baš kao i hemoglobin u ljudskom tijelu.
Mioglobin je ono što meso čini crvenom. Što je boja mesa crvena i tamnija, to je više mioglobina. Zato je govedina (uz janjetinu, kozu i svinjetinu) klasificirana kao "crveno meso".
Kada se meso kuha, mioglobin će reagirati tako da postane tamniji i potamni dugo vremena. Mioglobin u polugotovom mesu nije se u potpunosti promijenio, tako da u sredini još uvijek ima malo crvenkaste boje.
Osim toga, polu-kuhano meso i dalje ima više vode nego potpuno kuhano meso. Stoga kombinacija mioglobina i preostale vode u mesu čini da odrezak emitira crvenu tekućinu koja se smatra krvlju.
Onda, je li crvena tekućina u mesu odrezaka sigurna za konzumaciju?
Zato što nije krv,srednje rijetko meso ostaje sigurno za konzumaciju. Akademija prehrane i dijetetike čak tvrdi da nema potrebe kuhati meso dok se ne skuva na siguran način. Sve dok se meso temeljito kuha na temperaturi od najmanje 62 stupnja Celzija. Dakle, nemojte se ustručavati pokušati jesti pola kuhane odreske, sve dok su obrada i prezentacija ispravni i čisti.
Međutim, nije sve crveno meso napola kuhano i sigurno je za konzumaciju. Ako je vaš odrezak napravljen od mljevenog mesa, provjerite je li stupanj zrelosti savršen ili dobro napravljen.
Mljeveno meso je prošlo proces proizvodnje i prerade koji sve dijelove čini izloženima opremi koja nije nužno čista od bakterija. Zato je vrlo vjerojatno da bakterije ostaju u mljevenom mesu, a ne u svježem mesu rezanom u langdingu. Za prerađenu hranu od mljevenog mesa, meso se mora kuhati na najmanje 71 ° C.
Također, imajte na umu da bez obzira je li sigurno jesti pola kuhane odreske od mesa, postoje određeni zdravstveni rizici s kojima se možete suočiti ako jedete crveno meso. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO je navela da ljudi koji jedu puno mesa na roštilju imaju povećan rizik od razvoja raka do 30 posto.
