sadržaj:
- Jedenje previše manioke može uzrokovati trovanje cijanidom
- Neki su ljudi izloženi većem riziku od trovanja cijanidom u kasavi
- Nije da je jedenje kasave opasno
Indonežanski ljudi su sigurno upoznati s maniokom. Zapravo, u nekim regijama u Indoneziji, manioka se koristi kao glavna hrana. Međutim, znate li da će konzumiranje previše manioke povećati rizik od trovanja cijanidom? Zašto? Saznajte odgovore u ovom članku.
Jedenje previše manioke može uzrokovati trovanje cijanidom
Kasava može biti opasna ako se konzumira sirova i previše. Jer sirova manioka proizvodi cijanid u obliku cijanogenih glikozida koji se naziva linimarin. Sadržaj cijanogenih glikozida u kasavi je uistinu u vrlo malim količinama i relativno je netoksičan, ali probavni proces koji se odvija u ljudskom tijelu može ga podijeliti na vodikov cijanid, jedan od najotrovnijih oblika otrova cijanida.
Toksin će inhibirati rad citokom oksidaze, koja je enzim u mitohondrijima koji djeluje tako da veže kisik kako bi zadovoljio respiratorne potrebe tjelesnih stanica. Sada, ako enzim ne djeluje jer je blokiran otrovima cijanida, stanice vašeg tijela će umrijeti.
Trovanje cijanidom utječe na kardiovaskularni sustav i krvne žile, uključujući povećanu otpornost krvnih žila i krvni tlak u mozgu, dišnom sustavu i središnjem živčanom sustavu. I ne samo to, endokrini sustav je također obično poremećen u kroničnom trovanju cijanidom.
Dakle, ako se kasava pojede u velikim količinama zajedno s nepravilnom obradom, povećat će se rizik od trovanja cijanidom koji može ometati funkciju štitnjače i živaca. To ne samo da uzrokuje paralizu i oštećenje organa, nego može biti i smrtonosno.
Neki su ljudi izloženi većem riziku od trovanja cijanidom u kasavi
Ljudi koji imaju loš nutritivni status i niski unos proteina imaju tendenciju da budu skloniji trovanju cijanidom zbog prehrane manioke prečesto iu velikim količinama. Zbog toga je trovanje cijanidom prekomjernom konzumacijom manioke veća briga za one koji žive u zemljama u razvoju. To je zato što mnogi ljudi u zemljama u razvoju pate od nedostatka proteina i ovise o kasavi kao glavnom izvoru kalorija.
Štoviše, u nekim dijelovima svijeta, pokazalo se da manioka apsorbira štetne kemikalije iz tla, kao što su arsen i kadmij. Pogotovo ako je kasava zasađena u industrijskim područjima. Kao rezultat, to može povećati rizik od raka kod onih koji ovise o kasavi kao glavnoj hrani.
Nije da je jedenje kasave opasno
Iako postoji nekoliko rizika konzumiranja manioke, posebno onih sirovih i onih koje se uzgajaju u industrijskim područjima, to ne znači da kasava nije sigurna. Kasava je izvor ugljikohidrata gustih tvari i još uvijek se preporučuje za konzumaciju.
Kao što je gore objašnjeno, kasava je općenito sigurna za konzumaciju, pod uvjetom da se obrađuje na pravi način i konzumira u umjerenim količinama. Evo nekoliko načina za obradu kasave kako bi bila sigurnija za konzumiranje:
- Ogulite kožu. Najprije oljuštite kožu manioke kao cjelinu, jer se većina spojeva koji proizvode cijanid nalaze u koži manioke.
- Potopiti. Prije kuhanja i jedenja natopite kasavu u vodi 48-60 sati (2 do 3 dana). To se radi kako bi se smanjila količina opasnih kemikalija koje sadrže.
- Kuhajte dok ne završite. Budući da se opasne kemikalije nalaze u sirovoj manioki, vrlo je važno kuhati ih dok se ne skuhaju. Postoje razne metode kuhanja koje možete isprobati, počevši od ključanja, pečenja ili pečenja.
- Dodajte protein. Posluživanje pripravaka manioke s nekoliko vrsta hrane bogate proteinima može biti vrlo korisno jer proteini pomažu osloboditi tijelo od otrova cijanida. Na primjer, možete poslužiti obrađenu manioku s čašom mlijeka ili naribanog sira. Osim proteina, možete dodati i drugi unos hrane koji nije ništa manje hranjiv prema vašim željama. Ali zapamtite, obratite pozornost na porcije hrane, da.
