sadržaj:
- Medicinski video: Wal Thornhill: Future Science | EU2017
- Hranjive tvari koje su izgubljene zbog hrane zagrijavaju se
- Vitamin
- Enzim
- Antioksidansi
Medicinski video: Wal Thornhill: Future Science | EU2017
Često zagrijavate kuhanu hranu? Nekolicina ljudi mnogo kuha, tako da se mogu jesti nekoliko puta na obrok. Čak i ako nije vruće ili toplo, samo je ponovno zagrijte. Ova metoda se smatra praktičnijom nego stalno kuhati svaki put kad dođe obrok. No, ima li zagrijavanje hrane negativan učinak na hranjive tvari hrane? Ako je tako, koje su hranjive tvari oštećene tijekom grijanja?
Hranjive tvari koje su izgubljene zbog hrane zagrijavaju se
Iako je hrana koju zagrijavate danas popodne hrana koju ste upravo napravili jutros, proces će i dalje utjecati na hranjive tvari u hrani. Koje su vrste hranjivih tvari oštećene uslijed zagrijavanja hrane?
vitamin
Ovaj tip vitamina topiv u vodi je vitamin koji je vrlo osjetljiv na vruće temperature. Vitamini topljivi u vodi, odnosno vitamini C i B, automatski će se prekinuti i slomiti kada su izloženi toplini dugo vremena. Vitamin C sam je vitamin koji je nestabilan, lako se oksidira kada se pomiješa s vodom. Dužina postupka kuhanja i temperatura kuhanja će odrediti koliko vitamina C se gubi iz hrane.
Na primjer, u hrani koju zagrijavate u njoj se nalaze rajčice. Rajčice koje su izložene visokim temperaturama dostižu 87 ° C samo 2 minute, sadržaj vitamina C će nestati za 10%. Dok je u vrsti vitamina B, nisu svi vitamini osjetljivi na toplinu i vodu. Samo će tiamin, niacin i folat rastopiti i nestati kada se zagriju na temperaturama većim od 100 stupnjeva Celzija.
enzim
Enzimi su tvari koje tijelo treba za obavljanje različitih fizioloških funkcija, uključujući probavni proces. Obično se enzim nalazi u mnogim vrstama oraha i namirnicama koje sadrže pšenicu. Enzim u hrani će biti oštećen i količina će se smanjiti ako se zagrije.
Hranjivi sastojci hrane također se prirodno proizvode u tijelu, ali postoje slučajevi kada ti prirodni enzimi istječu. Tijelo također ne dobiva dovoljno enzima iz pojedene hrane. Ovo stanje će povećati rizik od slobodnih radikala u tijelu i može uzrokovati rak i razne druge degenerativne bolesti.
antioksidansi
Brojne namirnice sadrže mnogo antioksidanata koji su vrlo korisni kako bi se spriječilo prerano starenje i smanjio rizik od slobodnih radikala. Lutein i zeaksantin su prirodni antioksidanti koji se nalaze u raznim izvorima zelenog lisnatog povrća, kao što su kelj, brokula i tako dalje. Prema mišljenju stručnjaka sa Medicinskog centra Sveučilišta Maryland, podgrijavanje namirnica koje sadrže antioksidanse, samo će uništiti hranjive sastojke hrane i nećete imati koristi od toga.
