sadržaj:
- Medicinski video: What’s the big deal with gluten? - William D. Chey
- Što je gluten?
- No, ljudi s ovom bolešću ne bi trebali jesti gluten
- 1. Celijakija
- 2. Osjetljivost glutena bez celijakije
- 3. Sindrom iritabilnog crijeva, alergija na pšenicu i drugi
Medicinski video: What’s the big deal with gluten? - William D. Chey
Kasnije, sve više i više ljudi je na dijeti bez glutena i počinju izbjegavati konzumiranje hrane koja sadrži gluten. Nije ni čudo da se prisutnost glutena u hrani često smatra negativnim za zdravlje.
Zapravo, većina studija tvrdi da je konzumacija glutena sigurna za sve, osim za one s celijakijom. No, s druge strane, neki istraživači u zdravstvu vjeruju da se opasnost od glutena može pojaviti i kod nekih ljudi koji imaju neke druge zdravstvene uvjete.
Što je gluten?
Gluten je vrsta bjelančevina koja se nalazi u žitaricama, posebno pšenice, raži (raž), i jali (ječam). Pšenica je najčešće konzumirani izvor glutena. Dva glavna proteina u glutenu su gliadin i glutenin. Gliadin je odgovoran za većinu negativnih učinaka na zdravlje.
U prerađenim proizvodima, gluten može pomoći u procesu razvoja kruha, a hljebu daje žvakanu teksturu. Kada se brašno pomiješa s vodom, gluten tvori ljepljivo tkivo koje ima ljepljivu konzistenciju. Svojstva poput ovog ljepila čine elastično tijesto i čine kruh plutanjem kada se peče. Osim toga, ovo ljepljivo svojstvo također osigurava žvakanu teksturu.
No, ljudi s ovom bolešću ne bi trebali jesti gluten
1. Celijakija
Celijakija je stanje u kojem imunološki sustav osobe pogrešno prepoznaje gluten kao strani materijal koji prijeti tijelu. Imunološki sustav zatim napada gluten i sluznicu tankog crijeva, uzrokujući oštećenje crijevnih resica što u konačnici smanjuje sposobnost crijeva da apsorbira hranjive tvari.
Ovo stanje također uzrokuje nutritivne nedostatke, različite probavne probleme i povećava rizik od raznih drugih bolesti.
Najčešći simptomi celijakije su probavni poremećaji kao što su proljev ili konstipacija, glavobolje i gubitak težine. Neki ljudi također ne mogu imati simptome, ali mogu imati i druge simptome kao što su anemija i umor.
Celijakija može biti vrlo teško dijagnosticirati. Studija je otkrila da do 80 posto ljudi s celijakijom ne zna jesu li bolesni.
2. Osjetljivost glutena bez celijakije
Ne samo kod ljudi koji boluju od celijakije, opasnost od glutena može se primijeniti i na osobe koje nemaju celijakiju, ali imaju osjetljivost na gluten. Netko s osjetljivošću na gluten koji nema celiakiju i dalje će negativno reagirati na gluten čak i ako nemaju celijakiju.
Obično ljudi koji to doživljavaju osjetit će simptome slične celijakiji, kao što su proljev, umor i bol u zglobovima i kostima. Međutim, nakon konzumacije glutena, nisu doživjeli crijevne poremećaje. Ovi se simptomi mogu pojaviti zbog loših stanja probavnog sustava.
Ne postoji jasna definicija osjetljivosti na gluten, ali se to stanje dijagnosticira kada pacijent reagira negativno na gluten. Općenito, jedan od načina dijagnosticiranja je privremeno prestati jesti gluten, a zatim ga ponovno uzeti. To se radi kako bi se utvrdilo imate li simptome osjetljivosti na gluten ili ne.
3. Sindrom iritabilnog crijeva, alergija na pšenicu i drugi
Istraživanje je provedeno na 34 bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva (IBS) koji su podijeljeni u dvije skupine, od kojih je jedna podvrgnuta bezglutenskoj dijeti, a jedna grupa je jela gluten.
Kao rezultat toga, skupine koje jedu gluten često doživljavaju bol, nadutost, proljev i umor u usporedbi s drugim skupinama. Drugim riječima, bolesnici koji boluju od IBS-a mogu imati koristi od prehrane bez glutena.
Gluten će također negativno reagirati na ljude koji imaju alergiju na pšenicu. Oko jedan posto povećanja probavnih problema javlja se kod ljudi s alergijama na pšenicu koji jedu gluten.
Osim toga, druge studije su pokazale da dijeta bez glutena može koristiti i oboljelima od shizofrenije, autizma i glutenske ataksije.
