sadržaj:
- Medicinski video: Prirodne boje za hranu - kako napraviti
- Prirodni sastojci za bojenje hrane
- Žuta i narančasta
- Plava i zelena
- Crvena i ljubičasta
Medicinski video: Prirodne boje za hranu - kako napraviti
Umjetno bojenje hrane koje se obično koristi za uljepšavanje boja slatkiša, kolača, juha, pa čak i kruha, vrlo je rizično ugroziti zdravlje onih koji ih konzumiraju. Čak su i zdravstvene vlasti u Austriji i Norveškoj zabranile korištenje umjetne boje za hranu, dok europske zdravstvene vlasti zahtijevaju oznake upozorenja na hranu koja sadrži sintetske sastojke. U Velikoj Britaniji ova oznaka upozorenja upozorava da djeca koja konzumiraju hranu koja sadrži umjetno bojanje imaju veći rizik od hiperaktivnog ponašanja i ADHD-a. Stoga je upotreba prirodne hrane bojanje jedini siguran i zdrav način da hrana postane ljepša. Pogledajmo neke sastojke koji se mogu koristiti za bojenje sljedećih namirnica!
Prirodni sastojci za bojenje hrane
Žuta i narančasta
Za izradu žute boje možete koristiti sljedeće sastojke:
- Žuta gardenija: prirodne i topljive boje u čistoj vodi ekstrahirane iz obitelji gardenije madder. To je žuti prah koji se lako može otopiti u vodi i alkoholu, i ima dobru otpornost na svjetlo i temperaturu u neutralnom i slabom baznom mediju. Nastaje procesom uništavanja, ekstrakcije, filtracije, pročišćavanja, koncentriranja, sterilizacije, prskanja i sušenja.
- Žuta kurkuma: Ovaj prirodni materijal je korijen biljke Curcuma Longa L. koja je topiva u etanolu. Također ima mogućnosti bojanja i dobar je protiv topline. Ovaj žuti prah će biti zlatan pod PH 7 i crvenkast iznad PH7. Može se koristiti za bojenje guma, kolača, začina, sladoleda, kruha, maslaca i tako dalje.
- narančasta: ima visoku vrijednost boje, snažnu bojanost, nijansu, veliku termičku stabilnost i stabilnost svjetlosti, veliku vrijednost adaptacije PH-a, a bogat je vitaminom E i rijetkim metalima selena. Obično se koristi za hranu, kozmetiku i medicinu.
Plava i zelena
Za izradu plave i zelene boje možete koristiti sljedeće sastojke:
- Plavi gardenija: To je prirodni prehrambeni pigment koji dolazi iz obitelji gardenia s biološkom fermentacijom. Ako ovo dodate hrani, hrana će biti tamno plava. Ova plava gardenija također se lako otapa u vodi, u otopinama etanola i u otopinama propilen glikola. Boja će biti stabilna na PH 4 do 8. Također ima dobru otpornost na temperaturu, ali ne i na svjetlost.
- Zelena gardenija: Ovo je prirodni pigment izvađen iz mješavine gardenije plavog i žutog voća. Može proizvesti svijetlo zelenu i tamno zelenu boju. Lako se otapa u vodi i otopini etanola. To se obično koristi za pivo, sok pop, sok, džem, bombone, kolače, žele, sladoled, kruh i druge.
Crvena i ljubičasta
Za izradu crvene i ljubičaste boje možete koristiti sljedeće sastojke:
- Crveni kupus: Ovo je crvenkasto purpurni prah koji se otapa u vodi i acetatnoj otopini, ali ne s uljem. Proizvodi crvenkasto ljubičasto ako je pH manji od 6, a crvenkasto-ljubičasta nije stabilna na PH većoj od 7. Ima dobru stabilnost za toplinu i svjetlost, osobito u kiselim uvjetima. To vrijedi i za vino, bezalkoholna pića, sokove, džemove, sladoled, kolače i tako dalje.
- Koža crvenog vina: Ovaj prirodni pigment boje je izvađen iz kože crvenog grožđa. To će proizvesti tamno ljubičastu boju. Također je lako topiv u vodi i etanolu, ali nije topljiv u masti i bezvodnom alkoholu. Stabilnost boje ovisi o pH vrijednosti. Ako je kisela, postat će crvena, ako je normalna, postat će plava, a tamno plava ako je u alkalnom stanju. Obično se koristi za pivo, sok pop, sokove, džemove, slatkiše i druge.
- Ljubičasti jam: Ovo je izvađeno iz lokalno uzgojenih korijenja gomoljastih gomolja. Taj se postupak provodi provjerom, pranjem, rezanjem, kopanjem, filtriranjem, pročišćavanjem, koncentriranjem, sterilizacijom, prskanjem i sušenjem. Ovaj ljubičasti jam može proizvesti purpurno crvenu boju.
PROČITAJ TAKO:
- Upozorenje, tih 7 namirnica sadrži visoku sol
- Doplate i hrana: Koji je najbolji izvor prehrane?
- Indeks zasićenosti: Odredite razinu zasićenosti hrane
