sadržaj:
- Medicinski video: Zagrevanje motora zimi DA ili NE
- Točka za dim: maksimalna temperatura za loživo ulje
- Što će se dogoditi ako zagrijavanje ulja pređe dimna točka?
- Kakav je utjecaj na tijelo?
Medicinski video: Zagrevanje motora zimi DA ili NE
Prema nacionalnom društveno-ekonomskom istraživanju iz 2012. godine, potrošnja ulja za kuhanje u Indoneziji je još uvijek prilično visoka, barem je uporaba jestivog ulja u 2011. godini iznosila 8,24 litara po glavi stanovnika godišnje. Kuhinjsko ulje konzumira mnogo ljudi jer je u stanju pružiti ukusne okuse, hrskave teksture i atraktivne boje u hrani i može povećati vrijednost hranjivih tvari. Ali jeste li znali da zagrijavanje ulja za kuhanje s visokim temperaturama može povećati rizik od koronarne bolesti srca i raznih drugih degenerativnih bolesti?
Točka za dim: maksimalna temperatura za loživo ulje
Postoje razne vrste ulja koje se mogu koristiti za kuhanje hrane. Svako ulje ima maksimalnu temperaturu koja se razlikuje u uporabi. Ulje će se oštetiti ako dođe dimna točka. Točka za dim je temperatura grijanja koja može uzrokovati da toplina uzrokuje dim i uzrokuje oksidaciju ulja, a zatim ošteti kvalitetu ulja.
Primjeri ulja koja se mogu koristiti za prženje, pirjanje i druge metode zagrijavanja su bademovo ulje, ulje kanole, sezamovo ulje koje se može zagrijati s temperaturama između 230 do 260 stupnjeva Celzija. Dok se kokosovo ulje može grijati samo do srednje topline, što je oko 185 stupnjeva Celzija.
Za maslinovo ulje i kukuruzno ulje, preporučena je uporaba samo pirjanje, jer ulje ima dimne točke koje dosežu 130 do 160 stupnjeva Celzija. Kao, maslac ima dimna točka do 177 stupnjeva Celzija.
Što će se dogoditi ako zagrijavanje ulja pređe dimna točka?
Kada se ulje zagrijava na visokim temperaturama, masnoća u njoj će se oksidirati, podijeliti u glicerol i slobodne masne kiseline. Kada temperatura prijeđe točka dima, Glicerol se pretvara u akrolein koji je sastavni dio dima koji uzrokuje iritaciju očiju i grla. Dok se slobodne masne kiseline tada pretvaraju u trans-masnoće, koje će, ako uđu u tijelo, smiriti se na zidovima krvnih žila. Dim koji nastaje zbog zagrijavanja ovog ulja ukazuje na smanjenje nutrijenata u ulju i hranu kuhanu u ulju.
Različiti tipovi vitamina su skloni oštećenju ako se kuhaju s visokotemperaturnim grijanjem. Vitamini su obično oštećeni ako se zagrijavaju na temperaturi od 70 do 90 stupnjeva Celzija. Vitamin E će nestati zajedno s procesom oksidacije koji nastaje kad se ulje zagrije. Osim toga, vitamin A koji se kuha na visokim temperaturama također će uništiti beta-karoten koji je oblik vitamina A. Razina smanjenja razine vitamina A u hrani u procesu prženja iznosi 24%.
To se također događa u namirnicama koje sadrže ugljikohidrate. Proces prženja hrane koja sadrži ugljikohidrate utjecat će na smanjenje količine vlakana sadržanih u tim namirnicama, dok vlaknasta hrana djeluje na olakšavanje probave i izbjegava rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i raka debelog crijeva.
Kakav je utjecaj na tijelo?
Čuvajte se ako često jedete hranu kuhanu pomoću ulja koje je već oksidirano, jer će povećati rizik od raznih degenerativnih bolesti kao što su koronarna bolest srca, iznenadni srčani udar i šećerna bolest. Ulje koje je oštećeno zagrijavanjem na visokim temperaturama ima visoku razinu trans masti. Kada je u tijelu, trans masti će podići razinu lošeg kolesterola ili lipoproteina niske gustoće (LDL) i smanjiti dobru ili razinu kolesterola lipoportein visoke gustoće (HDL).
Kolesterol zapravo funkcionira kao sredstvo prijenosa masti iz krvnih žila u stanice u tijelu, ili obrnuto. Dobar holesterol ili HDL funkcioniraju za transport preostale masnoće u krvnim žilama i tjelesnim stanicama u jetru koja se metabolizira. Dok loš kolesterol ili LDL čini suprotno, LDL prenosi masnoću na krvne žile, tako da kada se razina povećava u tijelu, više se masti unosi u krvne žile. Zatim dolazi do nakupljanja masti u krvnim žilama i rezultira u aterosklerozi, koronarnim bolestima srca, srčanom udaru i šećernoj bolesti.
American Heart Association ograničava uporabu ulja prženjem, jer će povećati trans masti u njemu. Bolje je koristiti ulje jednako kao i sautéing i koristiti ulja koja imaju više nezasićenih masti kao što su maslinovo ulje i ulje badema. Ali zapamtite, koliko god bilo nezasićene masti sadržane u nekoj vrsti ulja, neće biti značenja ako se proces zagrijavanja prekorači dimna točkajest.
Također pročitajte
- 5 najboljih vrsta ulja za kuhanje
- 6 razloga zašto biste trebali smanjiti Fried
- Zdravstveni rizici iftar s Fried
