sadržaj:
- Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
- Spaljivanje mesa uzrokuje nastanak kancerogenih spojeva
- Postoji li način za smanjenje HCA i PAH spojeva u mesu na žaru?
Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
Gotovo svatko voli meso sa roštilja. Prerada mesa spaljivanjem mesa daje poseban okus, pa je okus mesa još ukusniji. Tko to ne voli? Međutim, ne biste trebali konzumirati previše pečenog mesa. Zašto?
Spaljivanje mesa uzrokuje nastanak kancerogenih spojeva
Jeste li znali? Ispada da gori meso može uzrokovati nastanak kancerogenih spojeva koji mogu uzrokovati rak. Paljenje koje se događa pri visokim temperaturama može uzrokovati reakciju koja zatim stvara karcinogene spojeve koji se nazivaju heterociklički amin (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH).
HCA nastaje kada aminokiseline (sadržane u proteinima), šećer i kreatin (spojevi u mišićima) reagiraju na visokim temperaturama. Meso sadrži visoke aminokiseline tako da se više HCA spojeva može formirati ako spalite meso na visokim temperaturama.
Budući da se PAH-i stvaraju kada masnoća i tekućina u mesu izlaze i kaplje u plamen koji gori, što uzrokuje pojavu plamena i dima. Zatim se na meso pričvršćuje dim koji sadrži PAH. Sami spojevi PAH-a ne nastaju samo pri sagorijevanju mesa, već se mogu naći iu drugim spaljenim namirnicama, dimu cigareta i isparavanju vozila.
Međutim, ovaj spoj HCA i PAH ne može izravno uzrokovati rak. Oba ova spoja mogu uzrokovati rak ako su uzrokovali oštećenje DNA. Da biste mogli oštetiti DNK, HCA i PAH moraju se metabolizirati ili aktivirati najprije određenim enzimima u tijelu. Dakle, utjecaj potrošnje mesa na rizik od raka može biti različit za svakog pojedinca.
Postoji li način za smanjenje HCA i PAH spojeva u mesu na žaru?
Morate znati da stvaranje HCA i PAH spojeva ovisi o vrsti mesa, načinu kuhanja i stupnju zrelosti mesa (koliko dugo se meso spaljuje). Dakle, možete kontrolirati ova tri faktora kako biste smanjili stvaranje HCA i PAH spojeva.
Vrste mesa koje sadrže velike količine bjelančevina i masti mogu stvoriti više spojeva HCA i PAH tijekom izgaranja. Stoga, jedenje ribe na žaru može biti bolje od mesa na žaru.
Međutim, postoje neke stvari koje možete učiniti kako biste smanjili stvaranje HCA i PAH spojeva u mesu na žaru, i to:
- Meso preradite prije pečenja, Američki institut za istraživanje raka kaže da se divlja mesa najmanje 30 minuta prije spaljivanja može smanjiti stvaranje HCA. Meso možete marinirati sa sastojcima kao što su limun, češnjak, kurkuma, lišće mente ili luk.
- Izbjegavajte dugo spaljivanje mesa, Što je meso duže izloženo visokim temperaturama (posebno iznad 300C), to se više stvaraju HCA i PAH spojevi. Da biste smanjili vrijeme gorenja, meso možete kuhati najprije na pola, a zatim ga spaliti. Ili, također možete izrezati meso na manje komade tako da se kuha brže.
- Neprekidno mijenja meso tijekom izgaranja, To može smanjiti stvaranje HCA u mesu za 75-95% prema istraživanju objavljenom u Nutrition Action Healthletteru, u usporedbi sa puštanjem mesa kuhati na jednoj strani, a zatim ga okretati jedan ili dva puta.
- Izbjegavajte jesti spaljene dijelove mesa, ovaj dio sadrži visoke HCA i PAH.
- Ne zaboravite očistiti roštilj od kancerogenih ostataka koji se drže nakon što završite pečenje. Također to učinite prije nego što počnete gori meso.
