sadržaj:
- Medicinski video: Papaline pržene recept - Sašina kuhinja
- Opasnost od kuhanja ulja u hrani
- Kalorija jedan komad pržene riže odgovara 2-3 obroka bijele riže
- Što utječe na količinu ulja koje se apsorbira u hrani?
- 1. Razina vode u prženim sastojcima hrane
- 2. Gustoća pržene hrane
- 3. Dugo prženje i temperatura pri prženju
Medicinski video: Papaline pržene recept - Sašina kuhinja
Koliko koristite ulje za kuhanje kada pržite hranu? Jeste li ikada primijetili da su pržena hrana koju jedete ili kuhate previše masna? Ulje u prženoj ili prženoj hrani dolazi od ulja za kuhanje koje se apsorbira u hranu. Znate li koliko se kuhinjskog ulja apsorbira u hrani?
Opasnost od kuhanja ulja u hrani
Namirnice koje se prže pomoću ulja lakše se poslužuju i vole ih gotovo svi. Ali jeste li ikada shvatili koliko se ulja u tim namirnicama apsorbira kada ih pržite?
Previše ulja apsorbiranog u hranu koju pojedete povećat će rizik od degenerativnih bolesti, kao što su koronarna bolest srca, moždani udar, šećerna bolest i zatajenje srca. To se može dogoditi zato što pržena hrana sadrži puno zasićenih masnoća. Zasićene masti samo će povećati razinu lošeg kolesterola u tijelu, tako da jedenje pržene hrane može uzrokovati kardiovaskularne bolesti.
Kalorija jedan komad pržene riže odgovara 2-3 obroka bijele riže
Ulje za kuhanje obično se apsorbira u hrani 8-25% ukupne težine hrane to jest. Doista, na ovu apsorpciju utječu različite stvari kao što su vrsta i oblik pržene hrane, temperatura i vrijeme tijekom prženja.
Osim toga, pržena hrana će doživjeti promjene u vrijednosti kalorija koje imaju. Jeste li znali da sve pržene namirnice koje jedete imaju vrlo visoke kalorijske vrijednosti? Ulje za kuhanje koje apsorbira hrana ima vlastitu mast. Ova mast također čini prženu hranu vrlo visoko kaloričnom.
Na primjer, jedan komad pržene hrane koju kupite na cesti može sadržavati oko 250-400 kalorija. To jest, kalorije koje dobivate od jedenja jednog komada pržene hrane jednake su kalorijama ako jedete 2-3 obroka bijele riže.
Što utječe na količinu ulja koje se apsorbira u hrani?
1. Razina vode u prženim sastojcima hrane
Smatra se da sadržaj vode u hrani utječe na apsorpciju ulja za kuhanje kada je hrana u procesu prženja. U nekoliko je studija dokazano da je apsorpcija kuhinjskog ulja povezana s velikom količinom vode koja se gubi u hrani.
Ulje koje apsorbira hrana bit će više ako hrana ima visok sadržaj vode. Hrana koja se sastoji od velike količine vode iskusit će isparavanje, poznato kao isparavanje sadržaja vlage tijekom prženja. Izgubljeni sadržaj vode zamijenit će se uljem, tako da što se više izgubi sadržaj vode, više se apsorbira ulje.
2. Gustoća pržene hrane
Kao što je ranije objašnjeno, ulje za kuhanje zamijenit će položaj vode u hrani, ako voda ispari. Na proces promjene između ulja i vode iz hrane utječe gustoća, površina, struktura i oblik pržene hrane.
Zapravo ulje za kuhanje može ući u hranu zbog mnogih pora nastalih iz tih namirnica. Osim toga, gustoća hrane kada se prži također utječe. Namirnice koje su gušće i deblje apsorbirat će manje ulja u usporedbi s hranom koja je tanka.
3. Dugo prženje i temperatura pri prženju
Vrijeme i temperatura pri prženju će zapravo utjecati na formiranje porama hrane. Neke studije kažu da će prženje na temperaturi koja nije previsoka uzrokovati apsorpciju većeg ulja za kuhanje. Ako pržite s malom vatrom, vrijeme potrebno za prženje također će biti duže. Oba mogu povećati stvaranje pora na površini hrane. Što je niža temperatura upotrijebljenog ulja za kuhanje, to je vrijeme prženja dulje.
