sadržaj:
- Upoznajte vrste pasteriziranih mliječnih proizvoda
- Kakav je učinak pasterizacije na sastojke u mlijeku?
- Dakle, je li pasterizirano mlijeko korisno za zdravlje?
Jedan od mliječnih proizvoda koji su poznati na tržištu je pasterizirano mlijeko. Glavna svrha prerade mlijeka s pasterizacijom je uništiti mikroorganizme koji uzrokuju bolesti u sirovom mlijeku zagrijavanjem mlijeka na visokim temperaturama. Proces pasterizacije u hrani pomaže smanjiti širenje nekoliko vrsta bolesti, kao što su tifus, tuberkuloza (TB), grimizna groznica, dječja paraliza i dizenterija. Ali, je li to zapravo pasterizirano mlijeko dobro za zdravlje ili čak i gore?
Upoznajte vrste pasteriziranih mliječnih proizvoda
Gotovo svi mliječni proizvodi koji se prodaju na tržištu prošli su postupak pasterizacije zračenje gama, U tom procesu, od pasterizacije se ne očekuje samo da uništava patogene mikroorganizme koji se nalaze u sirovom mlijeku, kao što je Coxiella burnetii ili Mycobacterium bovisali također poboljšava kvalitetu mlijeka i uništava neželjene mliječne enzime. Postoji nekoliko tipova procesa pasterizacije mlijeka koji se dijele na temelju upotrijebljenog vremena i temperature, i to:
- Visokotemperaturni kratkotrajni tretman (HTST)
Kao što ime implicira, ovaj proces ima za cilj ubiti patogene bakterije grijanjem na visokim temperaturama i kratkim razdobljima. Ako se ovim postupkom pasterizira mlijeko, mlijeko se obično zagrijava na 72 ° CoC tijekom 15 sekundi.
- Dugotrajno liječenje niskih temperatura (LTLT)
Metoda pasterizacije LTLT mlijeka koristi nižu temperaturu grijanja, ali s mnogo dužim trajanjem u usporedbi s HTST metodom. Ako se ovim postupkom pasterizira mlijeko, mlijeko se obično zagrijava na 63 ° CoC 30 minuta.
- Ultrapasteurization
Proces ultra pasterizacije se vrši zagrijavanjem mlijeka i vrhnja do 138oC najmanje dvije sekunde. Ultra pasterizirano mlijeko mora se čuvati u hladnjaku da bi trajalo do dva ili tri mjeseca.
- Ultra-High-Temperature (UHT) pasterizovanje
UHT je najpoznatija metoda pasterizacije mlijeka i široko se koristi u proizvodnji pakiranog tekućeg mlijeka. Ovaj tip pasterizacije se vrši zagrijavanjem kreme ili mlijeka do temperature od 138-150oC jednu ili dvije sekunde. Mlijeko proizvedeno ovom metodom, ako je zapakirano u sterilan hermetički spremnik, obično traje do 90 dana bez hlađenja.
Kakav je učinak pasterizacije na sastojke u mlijeku?
Temperatura koja se koristi u procesu pasterizacije je visoka za veličinu mlijeka za zagrijavanje, osobito za ultra i UHT pasterizaciju. Visoke temperature mogu uzrokovati fizičke i kemijske promjene u sastojcima mlijeka. Proces zagrijavanja mlijeka s visokim temperaturama ne samo da uzrokuje smrt enzima mlijeka i uništava loše mikroorganizme, nego također mijenja izvorna svojstva proizvoda kao što je okus. Zapravo, proces pasterizacije s vrlo visokom temperaturom (ultra-pasterizacija i UHT) će oštetiti vitamine, minerale i druge hranjive tvari u mlijeku koje su zapravo važne za zdravlje tijela. Učinci pasterizacije na promjene u sastojcima u mlijeku uključuju:
- Oštećenje sadržaja vitamina A, C, B6 i B12 u mlijeku
- proces pasterizacije pretvara mliječni šećer (laktozu) u beta-laktozu
- djelomični gubitak kalcija i fosfora u mlijeku, i
- oštećenje na 20% sadržaja joda u mlijeku
Promjene u komponentama u mlijeku su izravno proporcionalne povećanju temperature grijanja i duljini vremena grijanja.
Dakle, je li pasterizirano mlijeko korisno za zdravlje?
Promjene u sastojcima pasteriziranog mlijeka zapravo mogu dovesti do nekoliko zdravstvenih učinaka kada se konzumiraju. Na primjer, zbog promjena u molekulama, pasterizirano mlijeko može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji ga konzumiraju. Ova alergijska reakcija također može biti potaknuta sadržajem mrtvih bakterija u pasteriziranom mlijeku koje tijelo ne prepoznaje kao otpadni proizvod.
Visokotemperaturno grijanje također može izazvati brojne bolesti, kao što je astma. U nekim tretmanima povezanim s astmom, liječnici često savjetuju pacijente da zamijene pasterizirano mlijeko sa svježim / sirovim mlijekom (sirovo mlijeko). Osim toga, potrošnja pasteriziranog mlijeka također može smanjiti gustoću kostiju zbog smanjenja / gubitka kalcija tijekom procesa grijanja pri visokoj temperaturi, koji će i dalje uzrokovati osteoporozu.
Očigledno, pasterizirano mlijeko ima različite nuspojave zbog procesa zagrijavanja proizvoda na visokim temperaturama. Stoga je bolje ako smanjimo potrošnju pasteriziranog mlijeka u pakiranjima i počnemo konzumirati svježe mlijeko (sirovo mlijeko). Međutim, još uvijek morate obratiti pozornost na potrošnju sirovo mlijekoi uvijek pazite da u njemu nema štetnih bakterija.
