sadržaj:
- Medicinski video: Sticky Beef Ribs & Slaw | Jamie Oliver
- Što se događa kada se povrće prži?
- Povrće upija puno masti
- Oštećuje sadržaj vitamina i minerala
- Pojavljuju se štetne kemijske promjene
- Prženo povrće je ukusno, ali ne često
- Saute sigurnije od prženja povrća
Medicinski video: Sticky Beef Ribs & Slaw | Jamie Oliver
Danas su razna pržena povrća sveprisutni jelovnik hrane. Od restorana do uličnih prodavača. Tu su prženi kupus, prženi patlidžan, prženi karfiol, prženi čips od špinata i drugo povrće prženo poput jela od prženih piletina. Nakon pečenja namakanjem u vrućem ulju ili također nazvanom duboko prženje, okus povrća je mnogo ugodniji Dakle, nije čudo da ljudi postaju ovisni o prženom kupusu i drugim prženim povrćem. Međutim, je li ovo prženo povrće još uvijek zdravo? Ili je to opasno? Pogledajte recenzije ovdje.
Što se događa kada se povrće prži?
Povrće upija puno masti
Pržite na neki način duboko prženje će pržena hrana više apsorbirati ulje. Uključujući i prženje povrća, u povrće će se apsorbirati više masnoća koje bi prirodno trebale biti niske masnoće.
Povećani sadržaj masti iz tih namirnica može povećati rizik od srčanih bolesti, raka i hipertenzije.
Oštećuje sadržaj vitamina i minerala
Popecite povrće metodom duboko prženje također mnogo štete sadržaju vitamina i minerala u povrću. Povrće koje treba sadržavati mnogo vitamina i minerala, razine se smanjuju zbog oštećenja uzrokovanih nakon zagrijavanja.
Na primjer, vitamin E će nestati kada se povrće prži. Isto vrijedi i za beta-karoten i vitamin A. Razina će se znatno smanjiti.
Pojavljuju se štetne kemijske promjene
Kada se ulje koristi za prženje, temperatura je vrlo visoka. To će uzrokovati različite promjene u kemijskoj strukturi, kako iz ulja tako i od sadržaja u povrću.
Ne samo da se neki vitamini i minerali razgrađuju, visoke temperature pri prženju uzrokuju toksine kao što su amini, akrilamidi i spojevi sumpora.
Pogotovo ako koristite ponovljeno ulje za kuhanje ili iskorišteno ulje za kuhanje, to može oštetiti antioksidante povrća koje ste pržili.
Osim formiranja toksičnih spojeva u ulju, prženje također mijenja kemijsku strukturu ulja. Prženjem se struktura masti u ulju pretvara u trans masnoće.
Ove trans masti će tada biti apsorbirane u povrću koje ste pržili. Što više trans masti ulazi u vaše tijelo, to je opasnije za vaše zdravlje. Trans masnoća povećava razinu lošeg kolesterola (LDL) i snižava dobar kolesterol (HDL).
Prženo povrće je ukusno, ali ne često
Povrće sadrži vitamine i minerale koji su vrlo važni za tijelo. Međutim, kada se povrće pretvara u jelovnik prženog kupusa, prženih patlidžana, pržene karfiol, negativni učinci su više od dobrobiti koje biste trebali dobiti.
Prženje uistinu može poboljšati okus, boju i teksturu povrća. Međutim, smanjeni nutritivni sadržaj povrća i drugi štetni učinci.
Pogotovo ako jedete prženo povrće u restoranima ili štandovima s hranom. Obično se ulje za prženje povrća koristi više puta, tako da je učinak lošiji za vaše tijelo.
Saute sigurnije od prženja povrća
Teško je smanjiti prženo kupus i drugo prženo povrće jer je ukus mnogo ukusniji. Međutim, u usporedbi s prženjem, jednostavno treba piti povrće s dovoljno ulja.
Sauteing s uljem je još sigurniji od pravljenja prženog kupusa ili hrskavog prženog patlidžana. Pečenje se obično radi kratko, vrijeme kuhanja je brže od pečenja duboko prženje.
Pogotovo ako pirjajte s maslinovim uljem, masnoća koju dobijete bit će mnogo zdravija, ali povrće će i dalje biti ukusno.
Popecite povrće s čistim maslinovim uljem djevičansko maslinovo uljePrema studiji časopisa Food Chemistry 2015. godine, ona zapravo može obogatiti prirodne fenolne tvari. Fenol je vrsta antioksidansa koji može spriječiti rak, dijabetes i oštećenja stanica.
