sadržaj:
- Medicinski video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
- Prirodni MSG možete pronaći u rajčicama
- Zapravo, što je MSG?
- Koja je razlika između umjetnog MSG-a i MSG-a u rajčicama?
Medicinski video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
Sigurno često čujete za MSG. Ova aroma se obično nalazi kao dodatni sastojak u hrani, posebno u pakiranoj hrani. Uz dodatak MSG-a, okus hrane postaje bolji, tako da postajete sličniji. Ali, znate li da se prirodni MSG nalazi u hrani? Da, jedan od plodova koji sadrži MSG je rajčica.
Prirodni MSG možete pronaći u rajčicama
Tijekom tog vremena možda mislite da je MSG napravljen. U stvari, MSG se prirodno nalazi u nekim namirnicama. Zapravo, što je MSG?
MSG ili mononatrijum glutamat je natrijeva sol amino kiseline glutamata. Ova glutaminska kiselina nalazi se prirodno u tijelu, u hrani, a nalazi se iu aditivima za hranu. Naravno, glutaminska kiselina se nalazi u 10-25% svih proteina u hrani. Jedna hrana koja sadrži prirodni MSG je rajčica. Na 100 grama rajčica je bilo 140 mg slobodne glutaminske kiseline. Osim toga, sir (1200 mg / 100 g) i meso (33 mg / 100 g) također sadrže prirodni MSG.
Zapravo, što je MSG?
Prema povijesti, glutamat koji se nalazi u instant začini izgleda da je napravljen od prirodnih sastojaka. Godine 1908. japanski profesor Kikunae Ikeda uspio je izlučiti glutamat iz bujona morskih algi. Otkrio je da je glutamat u ovoj juhi dao juhu ukusan okus. Tada je profesor Ikeda podnio patent za komercijalno proizvodnju MSG-a.
Danas se MSG ne proizvodi od bujona od morskih algi, nego se proizvodi od fermentiranog škroba, šećerne repe, šećera od šećerne trske ili melase (nusproizvod šećera od šećerne trske ili šećerne repe). Ovaj proces fermentacije je sličan onom koji se koristi u proizvodnji jogurta, octa i vina. U svojoj proizvodnji MSG koristi kemikalije i enzime te kroz složene procese. Kao rezultat, aroma se stvara i daje smisao umami ako se doda hrani.
Dakle, MSG se može kemijski proizvesti iz fermentiranog šećera u komercijalne svrhe (koji se obično nalazi u okusu). Osim toga, prirodno se nalazi iu namirnicama koje sadrže slobodnu glutaminsku kiselinu i natrij, kao što su rajčice.
Koja je razlika između umjetnog MSG-a i MSG-a u rajčicama?
MSG koji obično koristimo kao aromu tvornički je proizveden, što je rezultat fermentacije. Dok rajčice sadrže prirodni MSG ili slobodnu glutaminsku kiselinu. Ova slobodna glutaminska kiselina nalazi se u proteinima i također je uključena u funkcioniranje normalnog ljudskog tijela. Osim toga, ova slobodna glutaminska kiselina, koja se nalazi u prirodi, ne prolazi kroz bilo koji proces pa ne sadrži kontaminante.
U tijelu se oba izvora glutamata metaboliziraju na isti način. Federacija američkih društava za eksperimentalnu biologiju (FASEB) također je zaključila da u izvješću nema razlike u fiziološkom odgovoru između prirodnog i umjetnog glutamata. Dakle, pojedinci koji su osjetljivi na MSG mogu također biti osjetljivi na visoke razine namirnica koje sadrže prirodnu glutaminsku kiselinu.
Iako se nalazi prirodno, to ne znači da je sigurno. Neki ljudi mogu pokazati alergijsku reakciju ili preosjetljivost na MSG. Osjećaju se kao peckanje, glavobolje, mučnina i bol u prsima nakon 20 minuta konzumiranja hrane koja sadrži MSG. Zatim, ova reakcija može nestati 2 sata kasnije. Međutim, općenito, uporaba MSG-a ne ugrožava zdravlje. To su proučavale mnoge zdravstvene ustanove u svijetu, kao što su Sjedinjene Države i Kanada.
