sadržaj:
Osim ako ste netko tko je anti-kuhinja, vi svibanj imati suze u očima zbog rezanja luka. Jeste li se ikada zapitali zašto plačemo kad rezimo luk?
Plakanje pri rezanju luka nije od mirisa luka
Luk - crvena, bijela, bombardirana - obogaćena vitaminima C, B1 i B6, uz visoke doze kalija, fosfora i vlakana. Iako svi ne vole luk, začini uključeni u ovu biljnu vrstu Allium imaju potencijal za borbu protiv lošeg kolesterola, smanjenje hipertenzije i smanjivanje krvnih ugrušaka.
S druge strane, eterična ulja koja luku daju svoj osebujan okus sadrže skupinu organskih molekula zvanih amino sulfoksid. Piling, rezanje ili struganje lukom oslobađa enzim sintetazu suznog faktora koji pretvara te molekule u sulfensku kiselinu. Sulfenska kiselina, zatim se spontano preraspodjeljuje kako bi nastala sin-propantial-S-oksid. Kada syn-propanethial-S-oksid (kombinacija sumporne kiseline, sumpornog dioksida i sumporovodika) ulazi u zrak oko nosa i lica, ova skupina spojeva izaziva refleks suze.
Prednja površina oka - rožnica - ima nekoliko svrha, uključujući zaštitu od fizičke i kemijske iritacije. Rožnica je ispunjena raznim osjetilnim vlaknima iz cilijarnog živca, granama velikog trigeminalnog živca (koji nose dodir, temperaturu) i osjećajima boli s lica i glave. Rožnica također prima male količine autonomnih motornih vlakana koja aktiviraju suzne žlijezde (suze). Završnice živaca mogu slobodno detektirati syn-propanethial-S-oksid u rožnici i poticati aktivnost u cilijarnom živcu - što se tumači kao osjećaj topline središnjeg živčanog sustava - što je u skladu s koncentracijom ovog spoja. Ova živčana aktivnost refleksno aktivira autonomna vlakna, a zatim vraća signal u oči i naručuje suzne žlijezde da isperu strane iritirajuće tvari.
Reakcija stvaranja sin-propanetal-S-oksida dostiže vrhunac oko 30 sekundi nakon mehaničkog oštećenja luka i završava njegovu kemijsku evoluciju oko 5 minuta.
Ova zbirka aktivnih spojeva također se sabija kako bi se stvorio mirisni tiosulfinat, koji slučajno pokreće oslobađanje oštrog mirisa povezanog s rezanjem luka, što dovodi do lažnih optužbi da je uzrok našeg plača od mirisa. U stvari, enzimi tiosulfinata koriste potpuno različite kemijske putove, ne djeluju na oči.
Savjeti i trikovi, tako da oči ne škode prilikom rezanja luka
Ako koristite puno luka dok kuhate, šanse su da ste istražili 1001 način da se izbjegne ovaj dosadni problem. I, internet je trenutno ispunjen na različite načine, u rasponu od uobičajenih (noseći naočale za kupanje pri rezanju luka) do malo čudnih (ujedaju se šibice?). Koja je zapravo učinkovita?
1. Luk izrežite u vodi
Doista je malo opasno. Ali, rezanje luka pod vodom spriječit će sulfate da dopru do vaših očiju i izazvati plakanje. Ako želite isprobati ovu metodu, upotrijebite sigurnosne mjere opreza - koristite ravan i širok spremnik (kao što je lim za pečenje) kako biste osigurali maksimalni radni prostor ili pokušajte staviti ploču za rezanje u sudoper i izrežite luk tekućom hladnom vodom.
2. Zamrznuti luk
Ušutkavanjem luk 15 minuta u zamrzivaču smanjit će se razina iritacije sve dok kasnije ne izrežete luk, ali taj trik čini rezanje težim (jer je zamrznut) i teško će se skinuti slojeve vanjske kože luka. Okus, još uvijek ne boli ako pokušate, zar ne?
Ili, možete zagrijati luk nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici prije rezanja. Princip je isti, vruća temperatura će spriječiti iritaciju.
3. Nožem nanesite limunov sok
Prerežite limun na pola i nanesite limunov sok na oštricu prije rezanja luka. Međutim, morat ćete ponoviti raširenost svakih nekoliko puta luk komada.
4. Izrežite luk u blizini otvorenog otvora
Ili, zašto ne rezati luk uz povjetarac iz ventilatora? Osim što se bori protiv tjelesnog znoja, vjetar će udisati sumporne spojeve daleko od vaših očiju.
5. Koristite rezač za luk
Kada ne postoji drugi učinkovit način, zašto ne biste upotrijebili poseban rezač za luk koji će vas zadržati od kontakta s parom luka, glavnim krivcem iza vaših suza?
Jedno je sigurno, kuhanje luka isključuje rad enzima, pa iako miris luk kad se kuha i dalje peče, to neće iritirati oči.
PROČITAJ TAKO:
- Zašto tjelesna težina može pasti u jednom danu?
- Zašto nas stres čini jesti previše?
- Zašto ljubav nas čini?
